哈爾濱紅腸,自制哈爾濱紅腸
“過年了,怎麼可以沒有香腸?
今年的香腸都是自己製作的。除了灌好的如皋香腸,還做了一些裏道斯紅腸。第一次做的紅腸非常好吃,獲得了大家的一致好評,所以,現在是做第二批紅腸。
爲了與第一次有個區別,就叫;哈爾濱紅腸吧。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
自制哈爾濱紅腸的做法步驟
1、準備好豬腿肉,
2、準備好裏道斯醃料,大蒜,味精,澱粉,
3、豬小腸用清水浸泡半天,漂淨。準備好灌腸的漏斗。
4、豬腿肉去皮去筋,切小塊.
5、把豬腿肉放入料理機攪拌成餡,
6、最後把大蒜頭也攪拌碎,放入肉餡裏,
7、全部攪拌好的肉餡,
8、道斯醃料與鹽,味精,倒入豬肉餡裏,攪拌勻,
9、放入冰箱醃製24小時。
10、取125克玉米澱粉,用250克水化開成水澱粉,
11、把水澱粉倒入豬肉餡,攪拌勻。
12、把豬小腸套在漏斗上,
13、把肉餡放入漏斗,用小勺子開始灌腸,
14、灌好的香腸,用針排淨空氣,
15、逐個按自己需要的長短,擰成小節。
16、燒一鍋水,水溫達到90度後將香腸放入鍋中,小火煮30-40分鐘。溫度達到80度以上後,即可。
17、香腸成熟後,立即關火,放入冰水裏浸泡至涼,撈出,
18、在背陰出晾乾水分,放入冰箱冷藏,
19、如果想吃有煙燻味的,可以在炒鍋裏放一張錫紙,上面撒些白糖,茶葉,
20、上面放個蒸屜,把紅腸放入,
21、蓋上鍋蓋,中火煮3分鐘,讓煙味煙燻一下即可。這是家庭版的簡單做法。
小竅門
1.感覺用漏斗灌紅腸很慢,不好灌,是不是肉餡攪拌的太細了呢?如果有灌腸機就方便多了。
2.因爲沒有溫度計,所以在煮好一鍋開水後,加入一杯清水,再把紅腸放下小火煮的。
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