薑汁撞奶的做法 薑汁撞奶DIY 薑汁撞奶怎麼做
“薑汁撞奶首創於廣東番禺縣沙灣鎮,沙灣是魚米之鄉,薑汁撞奶乃當地最爲有名的甜品,傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫理論,牛奶性甘味寒,功能補虛羸,而姜則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,薑汁撞奶有通身暖和驅寒止咳之功效,而生薑與牛奶的有機結合,產生蛋白質凝固的奇效,可謂配合巧妙。這道甜品看似很難,其實在家裏自制非常簡單易學。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
薑汁撞奶的做法步驟
1、1.首先準備好一盒特侖蘇純牛奶(250ml)。
2、2.生薑一塊約25克,洗淨刨去皮,切成薄片,再改刀切絲,最後剁成細末。
3、3.紗布沾溼擰乾,將薑末倒入,包好紮緊;
4、4.雙手反方向擰緊,擠出薑汁。
5、5.取一調羹的薑汁倒入小碗裏,備用。
6、6.特侖蘇純牛奶倒入鍋裏,用中小火煮至80-90度左右即關火。(不必煮沸)
7、7.將煮好的牛奶盛入大的容器中,用大勺子舀起牛奶再倒回去,重複這個動作10-20次,這個過程就叫做“撞奶”,目的是適當地降降溫,打入空氣,待溫度降至70-80度時,就可以衝入盛有薑汁的碗裏。
8、8.要快速地一下子衝入碗裏,不必攪拌。不然的話,底部已經凝固而上面不能凝固。
9、9.等2-3分鐘自然凝固,撒上白糖或者舀入一調羹蜂蜜,即可食用。嫩嫩滑滑的,口感特棒!
小竅門
1、牛奶要全脂高蛋白的,否則凝不了。 2、涼到70--80度才能撞,否則凝固不了。 3、薑汁要現做現榨,不能放久了,否則還是凝固不了。4.如果採用新鮮的牛奶,一定要煮沸後,不斷撞奶晾涼至70-80度時衝入薑汁裏。
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