姜撞奶的做法 姜撞奶—三伏天的養生美食 姜撞奶怎麼做
“俗話說:冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。三伏天吃薑,生髮陽氣,祛除體內的寒氣。三伏天來一碗,保健又養生!
薑汁含有生薑蛋白酶,這種酶能夠使牛奶中酪蛋白膠束表面的部分蛋白質分解,改變了蛋白質的結構,從而使牛奶凝固。
生薑蛋白酶在60-65℃時凝乳效果最佳。所以在製作姜撞奶時,將牛奶先加熱,但是絕對不能煮沸,再將其撞入薑汁中。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
姜撞奶的做法步驟
1、小黃姜15-20g左右,洗乾淨,擦成姜茸。
2、姜茸完成。
3、用乾淨的紗布包裹姜茸。
4、紗布包裹姜茸後,擠出薑汁。
5、牛奶250ml加熱至65度,切記不可加熱過頭,不可煮沸!廣東可以用水牛奶,需要的是全脂牛奶,巴氏消毒奶效果也不錯!想加入糖的話,這個時候加入糖和牛奶一起煮。我沒有加糖,喜歡淡的口味。
6、將加熱的牛奶離半米高左右,倒入薑汁碗中,產生撞擊薑汁的效果。
7、牛奶倒入薑汁後,蓋上蓋子,靜止10-15分鐘。蓋子的冷凝水滴入姜撞奶表面,就出現圖中凝結表面的水滴。
8、15分鐘後凝固完成,可以食用,味道不錯,濃郁的姜味。
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