法式糖漬栗子的做法,法式糖漬栗子怎麼做
“糖漬栗子的製作方法有法式與日式之分。日式的製作相對家常一點,可以參照日本的美食電影《小森林》裏的製作方法。我今天採用的是法式的製作方法,用料與製作方法更繁複一點,但口感增添香草的甜香以及朗姆酒的微醺感。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
法式糖漬栗子的做法步驟
1、將新鮮板栗洗淨在一端用剪刀剪一個口子,放入鍋中加少許鹽煮3分鐘後取出去殼去皮。建議網上買個栗子專用剪刀。天哪,我徒手剝栗子手指甲都快斷了,疼了我好幾天。
2、然後將栗子肉裝入濾茶袋,一定要將濾茶袋塞滿口子紮緊。因爲栗子在煮的過程中很容易破碎,所以用濾茶袋是爲了防止栗子成品出來後散碎。(建議用紗布材質的濾茶袋牢固點)。
3、將栗子肉放入鍋中水要加沒過栗子肉表面,加200克砂糖。
4、再加入一個香草莢。
5、大火煮開後,小火煮20分鐘(看到鍋裏黑黑的香草籽了嗎(✪▽✪)),關火讓栗子肉在糖水裏浸至第二天。
6、第二天繼續加100克砂糖小火煮10分鐘,然後繼續讓栗子在糖水裏浸至第三天。第三天還是加100克糖小火煮10分鐘,繼續浸泡待第四天。(煮的過程中發現水低於栗子肉表面需要加水蓋過栗子肉表面)。
7、第四天再加100克砂糖。
8、以及30毫升的朗姆酒,小火煮栗子肉10分鐘後,關火靜置。
9、待栗子肉涼了,裝入消毒後的保鮮盒冷藏取用。
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