艾窩窩的做法 京味小吃:艾窩窩 艾窩窩怎麼做
“艾窩窩,北京傳統風味小吃,每年農曆春節前後,北京的小吃店、超市都要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久,明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說:“以糯米夾芝麻爲涼糕,丸而餡之爲窩窩,即古之‘不落夾’是也。””
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
艾窩窩的做法步驟
1、材料:糯米、麪粉、白糖、瓜子仁、葡萄乾、核桃、芝麻、京糕。
2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3、核桃仁去皮與葡萄乾切碎;京糕切小粒待用。
4、麪粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可。
5、麪粉蒸的過程中麪粉受熱發乾發硬,用擀麪杖擀成粉末狀。
6、取少量麪粉與果碎混合攪拌均勻。
7、糯米提前浸泡4小時以上,控幹水分入蒸鍋蒸制。
8、蒸制10-12分鐘左右開蓋,倒入開水,邊倒開水邊攪拌,使糯米充分吸收水分。
9、待糯米完全被攪拌成糨粥狀,蓋蓋子繼續蒸制15分鐘。
10、容器取出,將米粒碾碎舂制。
11、舂好的米有勁兒,有拉力,吃的時候口感纔好。
12、取適量糯米飯,包入餡料將周邊捏合到一起,團圓。
13、做成若干的糯米糰。
14、將糯米糰完全沾滿面粉,點綴上京糕即可。
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