虎皮鳳爪的做法 最是那一抹蔥油香——,{虎皮鳳爪} 虎皮鳳爪怎麼做
“粵式早茶裏,每次必點的便是鳳爪和榴蓮酥~生活的這座城還沒有早茶的氛圍,饞蟲一犯,索性挽起袖子自己做,好大快朵頤!~哈哈
方子是參考“愛美的家”的,依據自己的口味稍稍做了些改變,很美味,同樣喜歡鳳爪的朋友們,值得一試哇~~~
(食材不會說謊,味覺不會背叛)”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
虎皮鳳爪的做法步驟
1、雞爪洗淨,去掉前面的指尖,一分爲二,也可去骨,按自己口感喜好。鍋內燒水,兩勺白醋、兩勺麥芽糖,燒開入雞爪焯至變色撈出。
2、焯水後的雞爪要完全瀝乾水分。
3、鍋內油放的寬些,入雞爪炸至焦黃。這裏一定要注意,油儘量放的寬些或者分次炸,就可以避免中途翻面,雞爪入鍋要蓋上蓋子,以晃動鍋的方法來讓受熱均與,因爲雞爪在炸制的過程中爆油很厲害!!一定要注意別燙着了!
4、水中放一兩片香葉和八角,放入剛炸制好的雞爪浸泡。
5、泡三四個小時,之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了,“虎皮”就初現雛形咯~~
6、之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右。
7、在雞爪蒸制的同時,榨一些蔥油;用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。正是因爲這道菜,我愛上了蔥油,試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香,日常可以多榨一些,拌麪做菜都能增香提味。
8、蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘,燜5分鐘即可。
9、最是那一抹蔥油香哇~~~~
10、開吃咯~~~~
小竅門
炸制雞爪的時候,最好蓋蓋子,因爲雞爪爆油的威力實在是太強大了!
炸的時候即便炸的稍微枯酥一些也沒有關係,後面浸泡的過程會讓皮肉吸收香料的味道重新膨脹Q彈起來
蔥油很百搭,炸制的時候火不要大,而且不要加蓋,否則就變成爛蔥味咯。。
喜歡吃麻辣風味的,可以加豆豉還有辣椒絲~
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