豉汁青麻椒虎皮鳳爪的做法 ※笑笑廚房※喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮鳳爪 豉汁青麻椒虎皮鳳爪怎麼做
““豉汁青麻椒虎皮鳳爪”這道菜的製作方式來源於廣式的“豉汁蒸鳳爪”。自己的朋友時常和我提起想吃口味重點的鳳爪,以往大家吃得最多的鳳爪製作方式,以“紅燒”或者“滷水燉”爲居多。這道“豉汁青麻椒虎皮鳳爪”結合菜系“粵、川”的烹飪方式製作完成,此菜特點湯汁香濃,鳳爪燉的骨肉分離,軟而糯;用青辣椒和青麻椒可以帶出特有的清香味,使這道菜在口味上變幻出了一個大焦點!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豉汁青麻椒虎皮鳳爪的做法步驟
1、將鳳爪洗淨,剪切去鳳爪指甲;鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙,再撈起衝冷水,瀝乾水份。
2、鍋中倒油燒熱,把鳳爪炸至金黃色後撈起,瀝乾油份,放入冷水浸泡1小時後瀝乾水分。
3、鍋中倒入少許油,放入生薑、大蒜、八角、豆豉炒香,加入鳳爪拌炒後,再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續拌炒,待鳳爪有些上色後,加入清水燜燉40分鐘。
4、另取鍋,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待鳳爪燉熟後,把步驟“4”撒在鳳爪上即可。
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