脆皮炸鮮奶的做法 神獸最愛,超級好吃的脆皮炸鮮奶 脆皮炸鮮奶怎麼做
“五一期間哪也沒去,連着兩天都做這道菜,幾個娃吃了還要,可見其受歡迎程度了。
關於牛奶的營養成分我就不多說了,總之營養又好吃就是了。
本章菜譜演示的是脆皮糊炸鮮奶,一點也不會油膩,實戰對比過,麪包糠炸鮮奶油膩程度要高於脆皮糊。至於大家用麪包糠還是脆皮糊,都可以。喜歡哪個就用哪個。
文末附擴展口味建議。
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所有期待的美味,通過自己的雙手實現,是最有價值和成就感的事情。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
脆皮炸鮮奶的做法步驟
1、首先製作鮮奶糕。所有材料準備好。需要用到的工具準備好。
2、鮮奶糕配方中玉米澱粉和水混合均勻,成澱粉糊備用。不粘鍋中稱取煉乳,牛奶,攪拌均勻。倒入調好的澱粉糊,攪拌均勻。
3、準備一個保鮮盒等長方形的東西當做模具。開小火慢慢煮牛奶澱粉混合糊,⭐️開火後要不停地攪拌,直到鍋中呈濃稠的漿糊狀態,關火,迅速倒入保鮮盒中,輕震,大致整平表面。冷藏一小時即可凝固。做好的鮮奶糕切條備用。
4、調製脆皮糊。麪粉澱粉泡打粉混合,分多次倒入水,輕輕攪拌成糊狀,再加入大豆油,攪拌均勻,靜置20分鐘左右。動作輕柔防起筋。水不一定加完,看麪粉的吸水程度加。
5、脆皮糊,筷子挑起,線狀滴落。
6、接下來,炸鮮奶。起鍋燒油,油溫160度,輕輕下入裹滿脆皮糊的奶糕,奶糕下鍋後,定型浮起,即可撈出。大概30秒。
7、復炸。油溫180度(6成油溫),下入剛剛炸好的奶糕,炸至金黃撈出控油裝盤。
8、成品,卡茲卡茲,真正的外酥裏嫩!趁熱吃,但是別燙着哈。
小竅門
1.這道菜,比較快手,基本沒啥難度,關於奶糕的材料,如果沒有煉乳,可以用白糖,但是香味,奶味都會打折扣,煉乳可以說是加了糖的濃縮的牛奶,80-100克的煉乳,不算太甜的。我放的80多克。牛奶也可以用奶粉調製。
2.關於脆皮糊,我個人在操作中,發現,脆皮糊是這道菜唯一的小難點,麪糊稠稀度的把我,配方給的量基本是正好的,但也不能一概而論,麪糊太稀,在炸的時候,麪糊會飛掉,失敗,麪糊太稠,就不好掛糊。做一次,也就有數了。
3.關於脆皮糊的材料。低粉和澱粉的配伍,可以更好的防止麪糊起筋,麪糊起筋就很難給奶糕掛糊了。低粉可以用普通麪粉代替,攪拌時儘量的輕柔些。關於泡打粉,會讓脆皮糊更酥脆,介意的可以不加或者加等量酵母,靜置時間40分鐘再用。其實喝一瓶飲料的添加劑就不止這點泡打粉的添加了。
4.不喜歡用脆皮糊,可以換麪包糠,奶糕粘蛋液再滾麪包糠再炸。油脂含量稍微高一些。
5.關於油溫,有溫槍最好,沒經驗的小夥伴,可以在油鍋裏滴入麪糊檢測一下,麪糊滴入,冒泡沉底,繼而浮起。油溫剛好。
6.做好的奶糕,沒掛糊時,可以冷藏保存24小時,儘量當天做當天吃。如果想長時間保存,可以在炸定型後裝密封袋冷凍30天。吃的時候無需化凍,130度左右油溫直接炸,油溫升160度左右,炸制金黃撈出。
7.關於口味,可以用煉乳和果粉調製不同口味的
奶糕,視頻中紅色煉乳是草莓味的
草莓味奶糕:草莓味煉乳+草莓粉(顏色好)
巧克力味奶糕:巧克力味煉乳+可可粉
大家也可以發揮想象力用手邊現有的原材料製作更多口味的炸鮮奶。
我會努力更新更多成功靠譜的菜譜分享給大家。如有疑問請留言或vx,歡迎評論收藏關注!
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