翻花油果子的做法,翻花油果子怎麼做
“甘肅風味的油果子又香又脆,是過年必不可少的小吃。
需要準備水面和油麪兩種麪糰,水面加入酵母作爲酵種,油麪部分分爲兩種,分別添加花椒水和紅糖水,做成鹹、甜兩種口味。
兩種口味只有油麪配料不同,其餘做法完全相同,這裏只寫了鹹味油果子的做法。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
翻花油果子的做法步驟
1、【水面準備】:雞蛋2個、酵母7g、中筋麪粉600g、溫水220g,和成麪糰。
2、【水面準備】:室溫發酵至2倍大,軟硬和蒸包子的面差不多。按六、四開分成兩份,6成用於鹹油果子,4成用於甜油果子。
3、【油麪準備】:鹹味油果子:中筋麪粉800g、雞蛋2個、食用油120g、花椒水130g、鹽7g、白芝麻適量,混合均勻,搓成雪花狀。
4、【油麪準備】:甜味油果子:中筋麪粉450g、雞蛋1個、食用油80g、像油一樣濃稠的紅糖水180g,混合均勻,搓成雪花狀。
5、【生坯製作】:取6成發酵好的水面,揉勻、充分排氣。
6、【生坯製作】:擀成大片,把雪花狀的油麪放在上面。
7、【生坯製作】:包裹好後充分揉,用力的揉,把兩種面充分揉合均勻。
8、【生坯製作】:2.揉好的麪糰醒發20分鐘,分成4個劑子,像揉饅頭一樣揉圓,取出一個,其餘蓋好保鮮膜備用。
9、【生坯製作】:用大號擀麪杖,先把麪糰按壓成餅。
10、【生坯製作】:3.接着耐心的擀成厚度均勻的大圓片,厚度和一個一元硬幣差不多。
11、【生坯製作】:在上半圓部分抹少許食用油和薄面,塗均勻,將另一半圓對摺。
12、【生坯製作】:切成6、7釐米的小長方條,用刀在中間隨意劃開,兩頭不要劃斷。
13、【生坯製作】:可以發揮想象力,翻出各種花樣。做好的花樣放置一會再次發酵,微微變大後就可以下鍋炸了。
14、【炸制】:鍋裏多放些油,大火燒熱,放一個油果子試試油溫。油果子周圍冒出充分的小氣泡就可以了。把火調小至中火,下油果子慢慢炸制。炸的過程要不停翻動油果子,使兩面受熱均勻。
15、【炸制】:炸到用笊籬顛時有酥脆的聲音後把火調大,再炸制一會,不但可以給油果子上色,還可以逼出去一部分油脂。
16、撈出後放涼,油果子就會變得酥脆了。
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