椒麻拌仔姜的做法 椒麻拌仔姜——————【雲的私家菜譜】 椒麻拌仔姜怎麼做
“仔姜,也就是姜的青春期,是剛出土的姜的嫩芽,而我們通常用來做調料的姜,是成熟以後經過風乾的垂垂老薑,如美人遲暮。
仔姜也稱嫩姜,顏色淡黃,抽枝的部分呈現漂亮的紫紅色,像是嬌羞得娃娃還露出一抹小紅臉蛋,它的青春氣息咄咄逼人。
仔姜,有那種矮矮肥肥黃中發白有嬰兒肥的,也有長長細細如蔥削如柔荑的。
仔姜總要長成老薑,趁嫩的時候吃有些暴殄。
仔姜有姜獨特的辛辣味但脆嫩而水靈,在四川是極受歡迎的蔬菜,既可以直接燒菜,比如仔姜炒肉絲、仔姜燒鴨、仔姜燒雞等等,沒有泡姜,那局面都會爲之一變。
我做的仔姜拌苦瓜,裏面用的仔姜是才上市的新姜了,市場上現在得賣12塊左右,能頂上吃一斤肉還有多的。現在的豬肉也不過8-10塊一斤而已,仔姜無老薑的辛辣刺激
作主菜嫌老比如爆鍋就不太適合有點暴物天殄了,作配菜正正的好,遊離在傳統與現代之間,
可是,拿它來拌苦瓜卻是恰到好處,味道都是個恰如其分。
仔姜拌苦瓜,口感爽脆開胃,正如俗話說:“飯不香,吃生姜”吶。
仔姜拌苦瓜,這是一道青澀的菜餚,看上很是清淡,但是加了薑絲之後,滋味就會大不一樣,但不擅吃薑的人吃到嘴裏,會有凜冽的刺激,就好像那些看上去小清新的愛情,但卻會無辜地讓人受傷最深。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
椒麻拌仔姜的做法步驟
1、準備好所有材料:仔姜、苦瓜
2、把買回來的仔姜上面的紅丫丫掰掉,洗乾淨瀝乾水分。
3、把苦瓜對破成兩瓣,刨出裏面的子洗淨切成薄片。
4、仔姜切成細絲待用。
5、把切好的薑絲和苦瓜片放進一個大碗裏,放上一勺半的鹽,醃製30分鐘。
6、30分鐘後倒掉碗裏醃製出的水,放入花椒油、芝麻油、和雞粉適量拌均就可以吃了。
小竅門
1.挑選姜的時候注意要挑選嫩的,有些姜切出來有絲的那就是老了,這種薑辣。而口感也不好。
2.這道菜的點睛之筆就是這個花椒油了,這個季節老媽總是買回來很多青花椒,榨一大瓶花椒油,那味道真的是香香滴,夏天做涼菜的時候放一點,清香撲鼻呢!
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