面豉醬小牛腱的做法 醬牛肉-,面豉醬小牛腱 面豉醬小牛腱怎麼做
“醬牛肉,慣用的前綴“私家”和“祕製”讓這個家常小菜充滿神祕色彩,初入廚者更是望而止步~可是,耗時長和配料多並不等於技術含量高,只要有耐心,一定會滷出那一抹鹹淡相宜的五香牛肉味,一定會看到小牛腱切片時那隱約着的藍綠色的光澤。醬牛肉的醬主要成分是黃豆,一般選用黃豆醬,幹黃醬,甜麪醬,又或者豆瓣醬的比較多。我這次沒有跟傳統走,選用的是日式面豉醬,比較鹹,但是配上帶甜味的味霖和冰糖,味道就一流了,雖是初嘗試但覺得這法子不錯,大家不妨試試吧,炮製你家專屬的味道。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
面豉醬小牛腱的做法步驟
1、買回來的牛腱用水沖洗後,切幾片生薑,放煮鍋裏出水
2、注開水和少量料酒,把牛肉煮開,沸騰2分鐘左右,然後把開水倒掉
3、把牛腱外層那些一團團的脂肪給削掉,留下緊粘着肉的一層薄膜。出水後的牛肉比較容易去脂肪。
4、出水後的牛肉比較容易去脂肪。把牛腱外層那些一團團的脂肪給削掉,留下緊粘着肉的一層薄膜。清理好的牛腱用涼水泡半小時
5、半小時後,鍋裏留少量水,加上滷醬,煮開
6、半小時後,鍋裏留少量水,加上滷醬,煮開。沒有現成的滷醬可以用以下材料調製。
7、上一步驟的滷醬含以下材料:五香料(丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、草果),面豉醬2大勺,甜麪醬2大勺,柱候醬2大勺,少量味霖(日式甜米酒),冰糖,和水
8、上一步驟的滷醬含以下材料:五香料(丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、草果),面豉醬2大勺,甜麪醬2大勺,柱候醬2大勺,少量味霖(日式甜米酒),冰糖,和水。
9、煮沸騰後,轉小火,蓋緊蓋子,燜制1.5小時,中途翻身1-2次。熄火後繼續泡滷醬裏至少24小時,泡2天味道更好。
10、成品
小竅門
調製滷水醬的五香料按個人喜好加就好,三種醬的比例基本上是1:1:1,水量要適當不能太粘稠,否則容易糊底。滷水醬可以反覆用,我的已經用第三次了,每用一次就得適當加點面豉醬,因爲每次煮都會額外注入開水,味道會淡一些的。
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...
-
油爆鵪鶉的做法,油爆鵪鶉怎麼做
“早上在菜市看到好多老太太都在買鵪鶉蛋,一看邊上還關了一籠子活的鵪鶉,圖個新鮮,買了回來炸着吃,甭提有多香了”食材明細主料鵪鶉(四隻)輔料生薑(適量)朝天椒(適量)桂皮(適量)大料(適量)青椒(適量)大蒜(適量)碗豆醬(適量)剁辣椒(適量)鹽(適量)糖(適量)雞精(適量)老抽(適量)料酒(適量)原味...
-
辣白菜大醬湯的做法,辣白菜大醬湯怎麼做
“最近雖然很少上菜,但在生活中,一天也沒敢怠慢生活。這湯今天不是第一次做,是上次做了之後,感覺不錯,所以,沿用做法,拍照下來,一起分享,不拍照的時候,人變的懶散多了,所以,經過思想,既然做了,還是要多拍拍的,拍菜也是提高生活質量的一部分。”食材明細主料辣白菜(適量)輔料白菜...