三鮮滑蛋的做法,三鮮滑蛋怎麼做
“雞蛋是最多變的一個食材了,鮮香美味的雞蛋很多做法都很好吃,我個人不太喜歡口感太老的雞蛋,不論是煮的還是蒸的,炒的還是煎的,甜的還是鹹的,我都喜歡比較滑嫩的口感。
新派粵菜都是在傳統方法的基礎上結合其他的食材做出的料理,味道仍然保持粵菜的主調,帶出食材本身的味道不用任何濃重的調料味淹沒原味。
實際上吃鹹的雞蛋主要是吃鮮味,雞蛋只要加了適量鹽就會產生穀氨酸鈉,鮮香無比,再放上菌菇味道更清爽鮮香。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
三鮮滑蛋的做法步驟
1、先開微火,將無鹽奶油融化。
2、放入切好的冬菇煸香,依然小火。
3、煸出香味後,加入紅蘿蔔絲,舞菇炒至3分鐘,放一點蠔油。
4、炒香後撈起備用。
5、先將雞蛋加入一點鹽調勻。
6、調勻後加入蔥花,繼續調勻。
7、調勻後加入番茄。
8、將調好的蛋液倒入剛纔炒香的備用食材中,再加入適量味啉調勻,備用。
9、另用一冷鍋,加入油潤鍋(就是將鍋四周都淋上油),開小火待冒細泡。
10、冒泡後慢慢倒入蛋液,一定要保持小火。
11、用鍋鏟輕輕推動蛋,一層層的比較滑嫩,不要亂炒。
12、看到剛剛凝結,撈起備用。
13、將甜椒末放入鍋中炒至將生味祛除。
14、加入水和適量白糖。
15、待白糖溶化後,加入適量生粉水勾芡。
16、將芡汁淋在蛋上就好了。
小竅門
1一直用小火,纔會滑。
2每個步驟該撈出備用的食材都要撈出,否則口感會變。
3黃油可以用其他油代替,不過香氣就不如黃油。
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