魚香嫩豆腐的做法,魚香嫩豆腐怎麼做
“嫩豆腐做出魚香味,鮮香滑嫩、酸甜微辣,超下飯。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香嫩豆腐的做法步驟
1、嫩豆腐400克(南豆腐)、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、薑末5克、料酒1茶匙。
2、嫩豆腐從盒子中倒扣出來,切成2釐米左右見方的塊備用,嫩豆腐容易出湯,如果出湯了一點過要控幹水份。
3、鍋中放入食用油,六成熱放入豬肉末煸炒。
4、直至把肉末煸透煸酥,把肉沫撥到一邊放入蔥薑蒜末、剁椒、豆瓣醬小火炒出紅油。
5、炒出紅油後,沿鍋邊烹入料酒,1茶匙香醋、加入生抽提味,老抽調色,老抽幾滴就可以,不要多。
6、加入1/2茶匙白糖炒勻。
7、炒勻後加入多半碗水,燒沸後放入切好的嫩豆腐再次燒沸,改小火燜幾分鐘讓豆腐入味。
8、燒至豆腐入味,湯汁減少,用水澱粉勾芡。
9、淋入芡汁後,晃動鍋子讓芡汁更均勻,或者用鏟子背推動豆腐,至芡汁濃稠即可關火盛出。
10、成品。
小竅門
1.做這道菜南豆腐比北豆腐吃起來口感更嫩滑,也更容易入味。
2.因剁椒、豆瓣醬都有鹹味,又放了生抽提味,所以不用放鹽。
3.嫩豆腐易碎,燒豆腐的時候儘量少動鍋鏟,可以用輕輕晃動鍋子的方法讓調味料均勻(或用鏟背輕輕推動)否則容易碎爛。
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