蠔油茄盒的做法 【東北】蠔油茄盒 蠔油茄盒怎麼做
“春節是我國最重要的傳統節日,有各種風俗習慣,其中吃吃喝喝自然也是最重要的一項內容,在親朋好友歡聚一堂的日子裏,餐桌上的各色菜品自然成爲一道亮麗的風景,爲節日增色不少。春節期間各種風味美食也是人們津津樂道的話題之一。
東北春節期間必然會做很多油炸食品,其中炸丸子、炸魚、炸茄盒都是經常做的油炸美味,是大家喜歡的春節餐桌必備品。炸茄盒平時都是炸完直接吃,這次做嘗試燒了蠔油料汁澆在上面更鮮美,又有一種另外的風味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蠔油茄盒的做法步驟
1、豬肉末用少許鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、薑末、一點點澱粉攪拌均勻醃製半小時。
2、茄子橫着切厚片,然後再在中間切一刀不切斷,成爲連刀兩片。
3、將醃好的豬肉餡夾在茄子中間。
4、將2個雞蛋打散攪拌均勻,準備一些幹澱粉。
5、將茄盒在幹澱粉中滾一下,使表面沾滿幹澱粉,然後再在雞蛋液中裹一層雞蛋液,放入油鍋炸制,油溫一般燒至7成熱即可。
6、炸制茄盒表面變焦,顏色變深撈出控油。
7、準備一碗水澱粉,一碗調料汁,調料汁爲1大勺蠔油、1大勺生抽、1/2大勺老抽、1小勺鹽、1小勺白糖、適量清水攪拌均勻待用。
8、將油盛出留少許底油,下入蔥蒜爆香。
9、倒入調料汁燒至沸騰後,分次下入水澱粉勾芡至粘稠(水澱粉勾芡後的圖忘記拍了)。
10、將調料汁澆在茄盒上即可。
11、成品圖
12、成品圖
小竅門
1、炸茄盒的油溫可以先用筷子沾少許蛋液試一下,如果筷子周圍迅速有小泡泡冒出就可以了。
2、也可以用澱粉、麪粉、蛋液加啤酒調成濃稠的糊裹茄盒來炸。
3、炸好的茄盒直接吃也很好吃,但是澆了蠔油汁的茄盒更鮮美。
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