香炸茄盒的做法 【東北】香炸茄盒 香炸茄盒怎麼做
“炸茄盒是一道東北特色菜,也是我最愛吃的菜之一。昨天炸的茄盒,不過和以前炸茄盒不太一樣的是我的麪糊裏面用啤酒代替了清水,這樣炸出來外面更酥脆一些,外酥裏嫩,鮮香十足。嫩嫩的茄子夾着香香的肉餡,一口咬下去,茄香和肉香、面香交融,口感極好。
以前有朋友和我說調那個麪糊總是會調的太稀,茄盒掛不住麪糊,這個調麪糊的時候不要一次性加太多啤酒或清水,要少量多次填加,用手動打蛋器不停攪打,直至提起打蛋器可以達到滿意的程度,要粘稠一些,不要太稀了當然會掛不上糊。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香炸茄盒的做法步驟
1、將豬肉餡加入薑末和蔥末,鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少許澱粉攪拌均勻醃製半小時左右。
2、澱粉和麪粉1:1的比例加入一個打散的雞蛋,加入少許鹽、白胡椒粉,然後分次少量加入啤酒,用打蛋器攪拌均勻,直至提起打蛋器可以連續流下,再加入1大勺植物油,再次攪拌均勻備用。
3、茄子切兩連刀的厚片。
4、將醃製好的肉餡夾在茄子中間。
5、鍋內加入植物油燒熱至七、八成熱,將茄盒在麪糊裏面裹一圈,然後下入油鍋炸製表面金黃熟透即可。
6、剛剛炸好的茄盒外酥裏嫩非常好吃。
7、成品圖
8、成品圖
小竅門
1、加入啤酒可以使茄盒外面更酥脆,我覺得和加入泡打粉的道理應該是一樣的。
2、因爲醃製肉餡時候有放鹽,調製麪糊時候放鹽要注意不要太多。
3、可以沾番茄醬來食用,不過我們家基本都是直接吃了。
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