蔬菜雞丁的做法,蔬菜雞丁怎麼做
“這裏的雞腿挺便宜的,時不時地買一盒頂頂肚,一般情況下筆者很少直接炸,感覺太肉了,還是切片兒或切丁來配蔬菜,這樣一來呢,有肉有菜有色相,挺好。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蔬菜雞丁的做法步驟
1、把雞腿室溫後放入一碗水中,水沒雞腿,加入精鹽1/2大勺,調勻,泡20~30分鐘,時間到後瀝水切丁入大碗中,加入抽1大勺、老抽1/2大勺、精鹽1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米澱粉1/2大勺,用手抓勻後加入菜油1大勺,再抓勻後待用;
2、紅蔥頭、生薑切片、蒜頭切粒、青椒切圈;
3、西葫蘆、西芹、小紅菜椒和小橙菜椒都切1.5~2公分見方的粒;
4、鍋置爐上開大火,鍋熱加底油後降中火,滑炒總量1半的雞丁至八成熟,剩下的雞丁入冰箱,明天玩醬爆雞丁;
5、把小米椒剪段,再將雞丁撥一邊,再開中大火,加菜油約1大勺,加入豆瓣醬1大勺、小米椒段,煸出紅油;
6、加入紅蔥頭1個、薑片約12片、蒜頭3瓣、青椒1條,爆香後加入全部蔬菜材料;
7、加入精鹽1/2小勺、生抽1/2大勺、老抽1/4大勺、胡椒粉1/2小勺,快速兜炒,再倒入用清水3大勺和生粉1/2大勺勾兌的澱粉水,翻炒均勻,最後在圍頭鍋邊淋入白酒1大勺,再兜幾下即可出鍋。Enjoy!
小竅門
一、此菜配用的蔬菜都是很容易熟的,所以不用炒太久,否則會出水;
二、畢竟是凍肉,會有肉腥味,所以有醃製和炒制時加入適量白酒,如米酒、麴酒甚至伏特加都可以,白蘭地也可以;
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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