嶺南欖角蒸鯿魚的做法,嶺南欖角蒸鯿魚怎麼做
“鯿魚除了最普通的清蒸,還有獨具嶺南鄉土特色,風行於珠三角一帶的“欖角蒸鯿魚”,這是一道典型的農家風味,在順德一帶尤其流行。欖角本身既是惹味配料,不但可去腥,同時又能提升魚的鮮味。
我沒專門去買欖角,家裏有瓶橄欖菜,就用這橄欖菜裏的橄欖切來做了。
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
嶺南欖角蒸鯿魚的做法步驟
1、主要材料圖。
2、鍋中放清水和蒸架,將水煮開。
3、將薑絲和欖角放在魚肚裏和魚面上,上鍋蒸7分鐘。
4、魚蒸好了,魚湯有腥味,把魚湯潷到碗裏。
5、把蔥末放到魚身上。
6、將油燒熱。
7、將熱油澆到香蔥上。
8、不能吃這麼多油的,再把油潷出。
9、把魚湯放入鍋中,加入醬油同煮。
10、將煮好的魚湯澆到魚上。
11、請大家來品嚐這道嶺南風味的欖角蒸鯿魚。
小竅門
香蔥用切熟食的案板來切,即使澆熱油時沒有全部澆熟香蔥也沒關係了。
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