欖角蒸紅鯛的做法,欖角蒸紅鯛怎麼做
“下班到市場買魚的時候,魚老闆說是紅鯛,回家百度了一下,原來這種魚學名叫紅鰭笛鯛,還有名字叫紅魚,大紅魚、紅笛鯛。是一種生活在海洋裏的魚類,買的時候,非常地新鮮,1斤左右的大小,用來蒸着吃正好,一改往日清蒸魚的做法,今天加入了欖角,賦予了這條魚多一味的清香,一道很經典的粵式做法,喜歡的親們一起來品嚐吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
欖角蒸紅鯛的做法步驟
1、把魚處理乾淨,打上十字花刀,並裏外抹上鹽,醃製15分鐘。
2、這個時候,可以處理配料,姜和紅椒切絲,小蔥分開蔥白段,蔥葉撕成絲,欖角泡5分鐘,再稍微沖洗一下,改刀小塊。
3、取一部分蔥薑絲與欖角塞入魚肚中。
4、蒸魚盤底鋪姜蔥,欖角,一來起到增香去腥的作用,二來可起到架高魚身,讓熱氣可以穿透過去。
5、把魚放在上面後,把餘下的薑絲,蔥白段,紅椒,欖角均勻地鋪在魚身上。
6、鍋中水開後,把魚放入蒸制10-13分鐘。
7、蒸好後,取出,潷掉盤中湯汁。
8、灑上蔥葉絲,澆上熱油,即可上桌享用。
小竅門
1.冰鮮海水魚一般在製作前一個小時,即可用鹽醃製一下,這樣的好處是使得魚肉脫水,肉質緊實,口感好。
2.欖角用清水浸泡一會,回軟好可,不要過份清洗,以免把味道都洗淡了。
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