紅燒汁燴雞翅的做法,紅燒汁燴雞翅怎麼做
“燴汁菜不難做,在乎於汁的調配,一般做法都是肉食材料稍醃製,裹粉煎或炸,再把汁燒好混合炸過的食材來吸汁,紅燒汁、酸甜汁、蒙古汁和宮保汁比較普遍,如今正好調配了紅燒汁,就用紅燒汁來燴雞翅,撒上熟芝麻,一道菜又完成了,Enjoy!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒汁燴雞翅的做法步驟
1、把紅燒汁量出1/3杯,感覺不夠鹹,加了生抽1/2大勺。
2、把雞翅分開小腿和翅中,洗淨用廚房紙吸乾水,小腿在肉厚處劃兩刀,雞翅中在背面兩條骨之間劃一刀。
3、雞翅入一大碗,放食鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺,抓勻。
4、加入玉米澱粉1大勺、生粉1大勺,用手抓均勻,入密實盒放冰箱1夜,如果當天要用可靜置20分鐘。
5、把紅燒汁放水1/3杯、生粉1/2大勺,攪拌均勻。
6、用四至五成的油溫,就是慢火炸,炸至剛斷生撈起。
7、改大火,再至較深的金黃色。
8、開鍋,至入調好的鍋汁,不斷攪拌,大火燒至起大泡,關火。
9、倒入雞翅翻均勻,上盤後表面菜上熟芝麻即可享用。
小竅門
1、醬汁組成爲二鍋頭3大勺、甜麪醬2大勺、醬油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蠔油1大勺、柱侯醬1大勺、精鹽1/4小勺;
2、雞翅裹粉煎或炸是爲更好地吸汁;
3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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