天婦羅的做法 口感酥脆輕盈如羽的【天婦羅】 天婦羅怎麼做
“每次去日本料理店,我們一家都極愛那個天婦羅,公主喜歡蝦子天婦羅,先生喜歡烏賊天婦羅,我則喜歡蔬菜天婦羅。但是,日料中精緻的小小一盤,酥鬆脆嫩的口感和着醬油蘿蔔泥的清香,往往三下兩下就光盤了,吃了還真是不太過癮。一直想着在家做做,查閱了一堆天婦羅做法,真是五花八門,種類繁多,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅。
關鍵天婦羅並不是簡單的油炸食材,天婦羅是日料裏最有技術含量的,好的天婦羅絕對不僅僅是油炸而已。炸好的天婦羅應該是絕對不會有油膩膩的感覺,而應該是輕盈盈的感覺,卡路里也不會高。
爲了突出原料本味,天婦羅掛糊時一般調製很薄的糊,特別是用綠葉素菜製作的天婦羅,仍然可以看見包裹的原料,有時菜葉的一面有糊,而另一面幾乎沒有糊,對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講,雖然原料四周沾滿糊,但僅僅是很薄的一層。
這一層薄薄的面衣在熱油中迅速成型,將面衣中的食材包住,食材裏的水分蒸發出來被面衣裹住了,在面衣裏將食物蒸熟。所以天婦羅是利用水油不溶的原理將食物脫水處理,將食材多餘的水分除去,使食材味道更爲濃郁,口感外酥裏嫩。這也是天婦羅的一大特色。
但是,怎樣才能在家做出像高檔日料中的口感酥脆輕盈如羽的頂級【天婦羅】呢?
第一,無論蔬菜還是海鮮,選材一定要新鮮。
第二,要把所有蔬菜準備好後,纔開始調製麪糊,麪糊必須是現調現用的。
第三,調製麪糊時,加入蘇打水、燒酒、冰塊都能提高面衣脆度,如果不喜歡加冰塊,可以把裝面衣的容器下面放一盆冰水也可以。
第四,能買到日本的頂級天婦羅炸粉最好,如果沒有必須要用低粉,這樣炸出的面衣纔會薄而脆。
第五,正宗的高檔天婦羅店是用芝麻油來炸天婦羅,或者用芝麻油調和其他油來炸。原來用芝麻油有個因素是芝麻油沸點低,而天婦羅的最佳溫度是180度,所以用芝麻油比較好控制油溫。這個可以根據自家情況調整。
第六,一定要用深鍋,要能承受160度以上的熱油的深鍋子,炸制時也不至於濺油。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
天婦羅的做法步驟
1、1、藕洗淨去皮切約3mm厚薄片,沿着氣孔先切下小三角,然後修邊緣,藕片呈花的形狀。(根據喜好用食材:藕150克、杭椒80克、香菇40克、芹菜葉40克、茄子150克、鮮蝦400克)
2、2、蝦子洗淨去掉頭部和外殼,只留尾巴一小部分殼,去掉蝦腸,在蝦腹部用刀切上3、4刀,不要切斷,用刀輕摁平。
3、3、茄子、杭椒洗淨分別切片或小段。
4、4、芹菜葉洗淨,香菇切刀花,所有蔬菜全部準備好。
5、5、雞蛋打散,倒入冷藏的蘇打水,加入伏加特,拌勻,倒入低粉和成面衣糊。
6、6、加入冰塊麪糊就調好了,另取兩隻碗盛適量乾粉,把蝦子裹上乾粉。
7、7、蔬菜也裹上乾粉,鍋裏熱油。
8、8、裹上乾粉的食材再放到麪糊中沾上面衣糊,放進熱油裏炸至表面金黃即可。蘿蔔泥是標配,既美味又解膩。(蘸料:白蘿蔔,生薑,醬油,味啉)
小竅門
1、蝦子一定要用直身法切,按蝦子的大小在腹部切3、4刀,切斷蝦的體筋,刀口要深至一半,不要切斷了,再用刀輕輕摁扁即可。
2、蔬菜可以按自己喜歡選擇。
3、炸制天婦羅油溫在170-180度最好。
4、一次炸的食物不要太多,保持油溫和脆面衣的形狀。
5、炸製作的順序是先蔬菜後海鮮。不要過度炸,硬質蔬菜的2分鐘左右就好。蝦子炸硬就好。
6、浮在油麪上的面渣子經常要撈乾淨避免粘在炸物上。
7、蘿蔔泥是標配,既美味又解膩。(蘸料:白蘿蔔,生薑,醬油,味啉)
-
多味豆腐的做法,多味豆腐怎麼做
“豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效,適用於赤眼、消渴、瀉痢等。豆腐同時含有8種人體必需的氨基酸,以及豐富的礦物質和維生素,此外還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究還證實,豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能...
-
家常釀苦瓜的做法,家常釀苦瓜怎麼做
“今天這道一定大大受歡迎,特別是想減肥的友友們。苦瓜含有豐富的營養,其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首,且糖和脂肪的含量都非常低,是減肥中的極品。——苦瓜減肥苦中享瘦!其次,苦瓜有清暑清熱、明目、解毒的功效!”食材明細主料苦瓜(1條)豬肉(200克)輔料水發蝦米(10克)水...
-
澆汁魚的做法,澆汁魚怎麼做
食材明細主料黃魚塊(500克)輔料番茄醬(100克)配料糖(50克)鹽(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)五香粉(適量)五香(口味)溜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)澆汁魚的做法步驟1、先把魚去刺切塊,加入鹽、料酒、椒醃製20分鐘。2、澱粉麪粉五香粉鹽雞蛋及水混合成糊。把魚裹上面糊。3、下入...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...