叫花排骨的做法,叫花排骨怎麼做
“好吃到吮手指。這道菜是我臨時決定做的,買排骨的時候老闆已幫我宰好,你們做的時候,可以把排骨宰的再長一些(手指長度)。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
叫花排骨的做法步驟
1、準備食材,姜、蒜切片、二荊條和幹辣椒、蔥白切斷備用。
2、鍋裏放洗淨的排骨、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒、八角、山奈、白胡椒粉、生抽、老抽、少許鹽、料酒,加水沒過排骨,煮熟透。(用高壓鍋更快)。
3、煮熟的排骨,撈出瀝下水,撒少量麪粉在排骨上。
4、抖掉多餘的麪粉,如圖。
5、起鍋倒油,五成熟,下排骨炸至兩面金黃。
6、炸好的排骨,如圖。
7、洗鍋,鍋中倒入一半色拉油、一半紅油。
8、下薑片、幹辣椒段、花椒、香辣醬、蒜片,炒香。
9、下辣椒段。
10、下排骨翻炒。
11、加少量水煮開。然後放辣鮮露、蠔油、雞精、味精、藤椒油、蔥段調味。
12、起鍋,裝盤。
小竅門
辣鮮露可以提升香味和增加鮮辣的口感,沒有可以不放。
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