幹炸響鈴的做法 錢塘食憶—幹炸響鈴 幹炸響鈴怎麼做

“幹炸響鈴又名炸響鈴，採用杭郊泗鄉生產的豆腐皮，豆腐皮薄入蟬翼，成品色澤黃亮，鮮香味美，脆入響鈴，相傳這道名菜與南宋抗金名將韓世忠有關，一天，韓世忠慕名到郊外的一家酒店用餐，不巧的是招牌菜油炸豆腐皮賣完了，一時沒有辦法做出，而韓世忠卻非常想吃這道菜，店老闆只能如實相告，說豆腐皮的原料產自泗鄉，如果想吃，只能等到明日在來，韓世忠聽後立即起身，騎上響鈴毛驢，一陣鈴響，不到一個時辰，便將豆腐皮取了來，當得知眼前這位就是大名鼎鼎的韓世忠時，廚師非常感動，就特地將菜做成響鈴狀，以此表達對他的敬佩和感激，因爲是韓世忠騎着響鈴毛驢去取來的豆腐皮，杭州廚師便將這道菜取名爲炸響鈴，並一直流傳至今，又因爲響鈴炸好後特別鬆脆，入口吃起來“嘩嘩”做響，所以現在又稱爲幹炸響鈴”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹炸響鈴的做法步驟

• 1、材料有：泗鄉豆腐皮，豬肉末，雞蛋黃一隻

• 2、首先將豬肉末加鹽，雞精，料酒和適量蛋黃拌勻待用

• 3、將剩下的雞蛋黃加一點點水稀釋下，然後開始包

• 4、將豆腐皮四邊用刀切掉，修成方形

• 5、然後用手一張張把豆腐皮撕開來

• 6、取兩張豆腐皮，鋪在墩頭上

• 7、然後抹上少許肉末（豆腐皮鋪的時候是底部一張靠前，上面一張靠後的喲，請看圖，肉末抹的不能太多，現在很多酒店做這道菜都是不在抹上肉末，而是直接用豆腐皮卷，就是爲了保證鬆脆的口感）

• 8、抹上肉末後，然後在取一些切下來的豆腐皮邊角料放上去

• 9、然後將豆腐皮捲起來，收口處抹上蛋黃液

• 10、一份5卷

• 11、然後切成3.5釐米左右的段

• 12、起油鍋，燒至3.5成熱（油溫30度是一成）

• 13、然後將響鈴放入，用小火慢慢的炸，一邊炸一邊用勺子不停的翻動，淋油

• 14、炸到金黃色撈出瀝乾油，然後裝盤，配上甜麪醬，番茄醬，和蔥白段等沾着吃（油溫控制是關鍵，必須始終保持在3-4成溫度之間，高了就會焦，低了就作油，作油也就是一口咬下去全是油）

小竅門

始終用小火炸，爲了保證口感，肉末可以不用包