炸響鈴的做法 地方特色美食-炸響鈴 炸響鈴怎麼做
“"我們的老家,每到過年,挨家挨戶都要炸響鈴,做肉圓;等年初的時候,客人來家裏,即可以當菜,又可以做麪條點心。
記得,小時候,媽媽爸爸在土竈裏炸這個響鈴,一邊炸,我們一邊就抓着吃,特別溫暖,現在的孩子,食物多了,也不再那麼稀罕這些東西了。
“炸響鈴",皮層鬆脆突出了豆香,裏層鮮嫩增添了食慾,特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽,就更感香甜可口,風味引人。
古時這個菜初出現時,既不是現在這個形狀,又不叫現在這個名稱。後來被人賞識,頭角嶄露,到菜館酒家賞味的越來越多。
一次,有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢,聽說原料在鄉定製,返身出店躍馬揮鞭,自己去把豆腐皮取來了。
廚師爲他這樣鍾愛此菜所感,爲他更加精心烹製,並特意把菜形做成馬鈴狀,來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是,後人才稱此菜爲"炸響鈴"。
”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸響鈴的做法步驟
1、準備食材;
2、蔥,切成細末,備用;
3、五花肉,切小塊,放入絞肉機,絞成肉糜;
4、蔥花、肉糜、打入一枚雞蛋;
5、加入少許鹽,味極鮮和一小勺的糖,攪拌均勻;
6、準備麪糊,爲了,等會卷的時候,粘合用;可以用玉米澱粉加少許的水,調成麪糊;
7、豆腐皮,一小張,大概是長20釐米、寬10釐米;如果市場上買的可以整張一起包;還方便些;我今天用的是家裏自備的,比較軟薄;很小條的,所以就麻煩點,一張一張卷;
8、放入蔥肉餡;
9、捲起來,在最後粘合的時候,沾點事先備好的麪糊,就很容易捲了;
10、一個卷好了,成品;如果豆皮是整張的話,豆皮鋪在案板上,放入餡料,一卷就卷好一條,切成同等長短的段就可以了;
11、其餘的也都做好,這樣的胚,備用;
12、油,要用油鍋,用量比較多;油要燒熱,先放入一個試下,放入馬上就上浮,這樣就說明油溫可以了,可入鍋炸了;炸的時候要慢火,或者翻動勤快點;炸至金黃,就可以出鍋了;
13、成品;待涼就可以吃了;可以就這樣吃,外脆,裏面是蔥肉;香~
14、還可以蘸着醬吃,甜、鹹都可行~~
15、還可以炒青菜或者燒麪條,都很好吃……
16、成品;
小竅門
雨夕碎碎念:豆皮,如果買到比較厚的話,可事先泡下軟,這樣好操作些;我這豆腐皮是農家散買的,放冷凍常年隨吃隨取,所以這次做的時候就比較麻煩,都是散的,本來一整張的話,餡料放好,一卷就一條,一切就好多了;還有就是我比較喜歡薄點的,如果親們喜歡更酥脆可以豆腐皮卷多幾層;
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