魚乾小炒水晶皮的做法 飯遭殃-------------魚乾小炒水晶皮 魚乾小炒水晶皮怎麼做
“哇,可好吃可好吃了。
來了美食家後,體重一直在發飆。
就像昨天這個菜,
讓我和老公添飯再添飯。
雖然是一次比一次少,
可那也是證明此菜之可口啊。
飯遭殃啊!
絕對的!
魚乾香辣微脆,
肉皮小有嚼頭,
當中的肉絲嫩滑可口。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚乾小炒水晶皮的做法步驟
1、所有食材準備好,紅椒蔥姜切絲。
2、瘦肉洗淨,切絲,用少量料酒,少量生抽,少量澱粉抓勻上漿醃製10分鐘。
3、魚乾放水中浸泡,並滴入幾滴白醋。然後瀝乾水分,放入溼澱粉中翻一翻,使其均勻裹上一層溼澱粉。
4、肉皮刮乾淨,用溫水反覆洗淨,然後切絲。
5、裹上溼澱粉的魚乾再撒上一層幹澱粉。
6、鍋內熱油,油熱後放入魚乾炸制。
7、中火,大約1分鐘左右,魚乾變金黃色,立即撈出瀝油。並將多餘的油裝走。
8、鍋底留少量油,放入紅椒絲和一半蔥薑絲,炒出香味。
9、放入肉皮絲下鍋翻炒。
10、肉皮變成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,燜煮15分鐘左右。
11、肉皮變軟,湯汁奶白濃稠後,放入肉絲快速滑炒。
12、肉絲髮白髮幹,大約1分鐘左右,加入魚乾翻炒均勻。然後再撒上另一半蔥薑絲即可關火裝盤。
小竅門
1,我這個肉皮稍微有些嚼頭,如果你喜歡軟嫩糯糯口感的,可以事先將肉皮燜煮30分鐘以上,然後拿出來再切絲炒制也可以。
2,魚乾要用白醋浸泡一下,一可以去腥氣,二可以殺滅一些表面細菌。
3,肉絲只是少量的搭配一下,調節口感,如果你喜歡肉絲多多也可以多放些。
4,魚乾比較鹹,所以不能放鹽了,只是在煮肉皮的時候滴幾滴生抽即可。和魚乾一起吃,鹹度差不多剛好。
5,蔥薑絲一半炒,一半留到最後撒上,一來更香,二來成品更美觀。
6,喜歡辣味的,還可以再加些乾紅椒。我家的底線就是三個,哇哈哈!
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