毛血旺的做法 毛血旺正宗配方學習 毛血旺怎麼做
“毛血旺以鴨血爲製作主料,烹飪技巧以煮菜爲主,口味屬於麻辣味。起源於重慶,流行於重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎爲主料,遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
毛血旺的做法步驟
- 1、香菇洗淨去蒂頂部打花刀;口蘑洗淨切片;金針菇洗淨去根部;火腿切片備用。
- 2、青筍切成條,毛肚、百葉切條,幹辣椒切節、黃豆芽切去鬚根;鴨血切片。
- 3、百葉、毛肚入沸水氽煮後撈出。
- 4、鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。
- 5、黃豆芽、金針菇、香菇入沸水氽煮後撈出。
- 6、熱鍋涼油煸香蔥花、放入幹辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。
- 7、下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。
- 8、倒入雞湯熬煮至沸騰。
- 9、下入魔芋絲、火腿、黃豆芽等,加入雞精、鹽、料酒調味。
- 10、大火煮開轉中火,待原料熟透盛入容器。
- 11、鍋中倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在容器中即可。
- 12、撒一些小蔥段即可。
小竅門
毛血旺以鴨血爲主料,鴨血具有補血和清熱解毒的作用,並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等,麻辣鮮香,汁濃味足,特別下飯。我們自己在家做,材料也可根據自己的喜好來添加,這道菜基本屬香辣型的,對於不嗜辣的朋友,大多也都可以接受的
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