虎皮小青椒的做法 經典川菜超下飯——{虎皮小青椒} 虎皮小青椒怎麼做
“虎皮辣椒不必贅言,絕對是米飯的超經典搭配!
虎皮辣椒大多兩種做法,釀或者不釀肉餡,不論有沒肉餡,都是要在鍋內煎出類似虎皮一樣的花紋。口味鹹中帶辣,甜中透酸,滋味香濃。
做這道菜最好選擇皮薄肉厚、個頭均勻的辣椒,而夏秋季的辣椒是最適宜的!
若喜歡辣味重些的,就像我挑這樣較細長皮薄肉薄的辣椒做;如果吃不了辣,或者想做釀肉辣椒,則選擇圓粗、個頭大、肉厚的辣椒較爲適宜~
一起來做吧~
(食材不會說謊,味覺不會背叛)”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
虎皮小青椒的做法步驟
1、辣椒洗淨瀝乾水分,去籽
2、這道菜蒜很關鍵,所以要多準備一,再準備一些薑末
3、鍋內入油燒熱,煎青椒的“虎皮”
4、要時時查看鍋內青椒的情況,確保兩面都均勻煎上花紋
5、沿鍋邊入一些料酒,然後放入一部分的蔥末,全部的薑末翻炒均勻
6、入生抽,不必倒的太多,量基本是每個青椒都能沾上即可
7、放一些味精或雞精,如果口味清淡這步可以省略
8、翻炒到鍋內汁收的差不都時,再放入剩餘的蒜末炒勻
9、炒勻後即可關火,然後調入香醋即可
10、我喜歡有汁的虎皮青椒,咬下去每一口都浸滿了濃濃的湯汁。不過這樣爽脆度就差些,如果買的青椒很脆嫩,煸的時候可以縮寫時間,生抽、香醋量減少,或者儘量沿鍋邊烹入,還可以把汁收的幹些
小竅門
臨出鍋要不要再加鹽應該根據調入生抽的鹹度來決定,如果夠鹹,是完全可以不用再另外加鹽的,這樣嚼在嘴裏辣中還會透着青椒自然的甜味來,很青嫩的口感;如果是薄鹽醬油,爲了不讓盤內汁水太多影響口感,就不必倒的過多,只用上色即可,出國前再另外撒入一些鹽調味即可
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