熗香蘭瓜絲的做法 【川菜】——熗香蘭瓜絲 熗香蘭瓜絲怎麼做
“在川菜中的小炒時蔬和瓜類菜時,我們都習慣用些乾紅椒和花椒,也是川菜中必不可少的佐料,幾乎每家都必備着,其次,炒點再用些大蒜、薑片來熗香鍋,這樣炒出來感覺有些微辣而且很香!
這道菜主要是突出蘭瓜絲的清香回甜且帶微辣的口感,特別是在炒之前用鹽醃製它,所以在炒時就不用放鹽了,這種方式來處理此菜,一是成菜出來不會水湯湯的,二是特別省油,吃起來脆爽,三是縮短了烹飪時間,基本上倒下去用大火翻炒一分鐘,炒勻即可,最大程度上減少了營養的流失!
好,現在我們就用這種簡單的方法來做吧!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
熗香蘭瓜絲的做法步驟
1、嫩蘭瓜一個。
2、洗淨用刮皮刀去掉外皮,刮成細絲。
3、切蒜片和乾紅椒節,再準備點花椒粒(這裏忘拍了)。喜歡姜味還可以切點薑末。
4、蘭瓜絲放入容器中,加一小勺鹽,用手抓勻,醃上2分鐘。
5、這時出水了,濾幹水份備炒,經過鹽的醃製蘭瓜絲感覺少了一半。
6、鍋熱坐油,下3中的配料熗香鍋。
7、蘭瓜絲下鍋翻炒一分鐘,加點糖和味精即可。(拍掉了,爲了說明這個步驟,用摳圖的方式做的,看上去不太真實,呵呵)。
8、起鍋了!
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