日式昆布雪鯛的做法 日式昆布雪鯛蒸 日式昆布雪鯛怎麼做
“這屬於日式料理中的蒸物,蒸物:即以蒸爲主的菜。
在日本料理中佔有重要地位。
日本料理注重:
“五味”是指甜、酸、辣、苦、鹹;
“五色”是指白、黃、紅、青、黑;
“五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。
日本菜獨特風味的形成,同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是:季節性強;味道鮮美,保持原味清淡不膩,很多菜都是生吃;選料以海味和蔬菜爲主;加工精細,色彩鮮豔。
在加味的方法上大都以先放糖、味醂,後放醬油、鹽,因糖和酒不但起調節口味的作用,而且還能維護素菜裏的各種營養成分。日本的醬油分的很細可以分爲幾十種,鹽都是海鹽,屬於日式料理中不可或缺的調料之一。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
日式昆布雪鯛的做法步驟
1、昆布以水泡10分鐘軟化,用牙籤將邊緣串起來。
2、昆布左右兩端都用牙籤串起來。
3、將金目鯛放入昆布中。
4、放入蒸鍋蒸4分鐘。
5、打發蛋白(無需打成硬泡,軟泡即可,但要注意的是,必須打成細白均勻的小泡,立起流動較慢,而不會像液體那樣)。
6、大根洗乾淨磨成泥(日本大根即是白蘿蔔,但是日本大根較普通白蘿蔔清甜,比較像是可以生吃的水果白蘿蔔,如果只買得到普通白蘿蔔,建議磨成泥後加入少量糖粉攪勻)。
7、大根泥倒入打發的蛋清中攪拌均勻。
8、將蒸了4分鐘的蒸鍋鍋蓋打開。
9、淋上剛纔攪拌好的打發的蛋清大根泥。
10、再接着蒸5分鐘定型即可。
11、5分鐘後及時取出食用。
小竅門
這裏的雪魚裏的雪,指的是打成泡的蛋清和大根泥蒸出來之後白如雪,看起來就像雪花落在魚上,而並不是鱈魚。
-
蔥燒土豆條的做法,蔥燒土豆條怎麼做
“蔥燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把蔥白切成和土豆一樣長度的細...
-
蘆薈燴魚肚的做法,蘆薈燴魚肚怎麼做
“此菜是武漢地區近年來的時尚風味菜,成菜具有很好的食療保健功效。”食材明細主料魚肚(300克)蘆薈(200克)輔料蔥(30克)雞湯(200克)水澱粉(20克)小蔥段(15克)薑汁(30克)配料鹽(3克)雞精(5克)白糖(白糖)原味(口味)燴(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)蘆薈燴魚肚的做法步驟1、魚肚切片飛水,蘆薈去皮...
-
烏頭燜蘿蔔乾的做法,烏頭燜蘿蔔乾怎麼做
“烏頭魚帶着蘿蔔乾的淡香,魚肉很鮮甜,濃濃的湯格外的鮮甜美味。”食材明細主料鯔魚(一條)輔料生薑(一小塊)蘿蔔乾(一小塊)配料鹽粉(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)烏頭燜蘿蔔乾的做法步驟1、烏頭魚洗淨(超市買的會幫忙處理魚肚的髒物和魚鱗),切小塊。2、生...
-
五香燜排骨的做法,五香燜排骨怎麼做
“家傳味道香濃的五香香菇燜排骨”食材明細主料排骨(一條)輔料大蒜(幾瓣)香菇(三個)配料生抽(適量)老抽、(適量)糖(適量)料酒(適量)米酒(適量)香料(適量)胡椒粉(適量)五香(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)五香燜排骨的做法步驟1、幹香菇泡軟去蒂大蒜切塊,香料洗乾淨。2、排骨加點鹽、生...