鍋塌豆腐盒的做法 【魯菜】鍋塌豆腐盒 鍋塌豆腐盒怎麼做
“鍋塌,是山東傳統烹調法,來源於民間,在濟南開始經營者是“沂州小館”,原寫作“鍋拓”,以豆腐爲最正規,以後發展有各種素菜及肉、魚菜品,如鍋魚扇,鍋裏脊片,此菜先煎後加汁收汁,色黃,質嫩軟。鮮香味美。
“鍋塌豆腐”是一款傳統魯菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。
早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐,清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地,又傳入到天津、北京及上海等地。
今天介紹的鍋塌豆腐盒就是在鍋塌豆腐的基礎上發展而來,也是“鍋塌”技法的代表菜。成菜具有造型美觀大方、色澤金黃、鹹鮮味美的特點。
做法稍微有點小繁瑣,但是絕對是宴客首選,賺足面子的哦!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鍋塌豆腐盒的做法步驟
1、豬肉餡買回來,將薑末剁入其中,剁至細膩,粘稠。
2、放入鹽、花雕酒、生抽、白胡椒粉、雞精、加入少許清水,順着一個方向慢慢攪打上勁。
3、豆腐提前放入蒸鍋,蒸10-20分鐘,根據豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)
4、將豆腐自中間切開,成高約2釐米的片,取一個正方形,均分成9塊。
5、將每一塊豆腐中間切掉,剖出。依次將9個全部挖空。
6、小蔥或者韭菜洗淨,切末。(我一共做了兩次,第一次是小蔥,第二次是韭菜,吃着都不錯哦!)
7、將其拌入醃好的豬肉餡中,攪拌均勻。
8、將餡料放入挖好的豆腐盒中。
9、平底鍋燒熱,倒油,中小火,將豆腐底部粘幹澱粉。
10、粘雞蛋液。
11、將9個全部放入,倒入清水,開大火。倒入鹽、紹酒、醬油、胡椒粉。
12、蓋蓋子,大火燒開,待湯汁收的差不多,可以放少許溼澱粉,勾兌,淋上香油。
13、將湯汁首先倒出,將盤子放入鍋內。快速將鍋子翻轉,將豆腐盒倒扣在盤子內即可。
14、將湯汁澆到豆腐上面,撒小蔥末即可。
小竅門
1、豬肉餡提前醃漬半小時,幫助入味。
2、豆腐提前蒸一會,可以去除豆腥味。
3、切割和填餡的時候要小心,防止弄爛。
4、先粘幹澱粉,再粘雞蛋液,可以使蛋液粘的更多,更牢,整個菜的造型也就更美!
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