茄汁叉燒的做法,茄汁叉燒怎麼做
“做過叉燒好多回了,用過李錦記叉燒醬、日式照燒醬、一般烤肉醬等,沒有什麼新意了,這次想搞搞新意思,單用茄汁是不可以的,要配上些烤肉的醬,剛好有瓶Teriyaki醬,同時覺得茄汁有少許酸性,醃來烤會使肉軟些,做做實驗吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁叉燒的做法步驟
1、把肉用錐子四面都扎十幾下,用一個大盆裝好,加入全部調料,用手攪勻,每塊肉用手按摩一下;二、然後排放在密實盒裏,把剩餘的汁也倒進盒子裏,放入冰箱2-3天;
2、然後排放在密實盒裏,把剩餘的汁也倒進盒子裏,放入冰箱2-3天;
3、用一個烤盤,最好有兩層,上層的底部有孔,汁可以流下去第二層,如果沒有此種烤盤,用普通烤盤也可以;
4、把醃過的肉平放在盤上;
5、面上用錫紙包好,以防烤時流失過多的水分;
6、烤的時間爲30-40分鐘,溫度爲華氏約450°F,時間到了,用探肉溫度針插入肉的裏面,測測是否達到令豬肉熟的溫度,一般是要求達到170°F或以上,如果沒達到,要再烤,烤熟爲止,如果沒有這種溫度計,用刀割開肉最厚的地方來驗證;
7、肉熟了後改用上火,也就是Broil功能,用低火將肉的四面烤至焦面爲金黃色;
8、烤盤的底部會有些汁,不要浪費,倒起來,加玉米澱粉1小匙,攪拌均勻;
9、汁倒入鍋內,可再加少許生抽來調鹹味,燒至起大泡,淋在切了片的肉上。
小竅門
一、選肉時不要先全瘦的肉,最好先有少許肥肉相間的,約7:3,全瘦的口感會很柴。
二、其實烤肉沒有固定的配方,按自己的喜歡來調配;
三、先把肉烤熟時最好把肉蓋起來來烤,否則高溫時間長的烤肉會比較幹,口感就不好了;
四、肉可以切片單獨吃,也可以用來炒菜,甚至領導用來夾麪包都可以,哈哈。
五、烤盤是在米國的Walmart買的,喜歡的童鞋可考慮買一個來玩玩。
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