紅酒土豆燜牛腩的做法,紅酒土豆燜牛腩怎麼做
“這道菜的主調料是大量的紅酒,爲何如此重用呢?因爲葡萄酒有很強的去腥除羶作用,尤其對烹製動物性菜品,如牛肉,羊肉類菜餚,不僅去腥除羶,還有增香調味作用呢
葡萄酒中的醇類(如乙醇)與原材料中所含的有機酸產生一定的化學作用,從而生成酯類化合物,使菜餚的香氣變得很濃郁,味道變得更加可口……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅酒土豆燜牛腩的做法步驟
1、新鮮牛腩
2、冷水下鍋(熱水下鍋,不易排血,排髒污)
3、水燒開至肉變色就可以撈起來
4、過涼水後裝盤
5、所需材料,土豆,生薑,香葉,紅酒
6、生抽,鹽,白糖
7、土豆削皮切大塊
8、炸土豆(目的,定型,燉煮時不易碎)7,8成油溫炸至熟
9、裝盤
10、適量油煸香生薑
11、倒入牛腩翻炒
12、加入2兩紅酒(去腥,提味)翻炒片刻
13、放入香葉,胡蘿蔔(去腥味)番茄醬
14、加生抽
15、加9克白糖(共15克糖分2次加,最後一次出鍋裝盤前加)
16、加適量鹽,適量水
17、轉入高壓鍋,再加1兩紅酒
18、高壓鍋上汽後,壓16分鐘關火,虛燜3分鐘開蓋
19、轉入砂鍋,汽竈小火燉1小時
20、1小時後,倒入土豆,燉20分鐘
21、出鍋前加入剩下的白糖接着燉8分鐘,出鍋
22、此菜特點,牛腩軟硬適中,老少皆宜,土豆熟爛而不碎
小竅門
1注意紅酒和糖都是分兩次加入的(前次加入的是去腥提味,已揮發差不多了,後加入的是提味,固定鮮味)此菜全程是沒有一點味精添入的
2用高壓鍋是爲了節省一點時間,砂鍋慢燉是爲了牛腩更香點(如果想更快點,直接高壓鍋壓熟也可)
-
自制非釀黃豆豉的做法,自制非釀黃豆豉怎麼做
“此菜爲開胃小菜,早餐搭配二米粥、煮雞蛋最好。放置冰箱冷藏可食用1周。”食材明細主料黃豆(250克)輔料姜(50-70克)辣椒粉(適量)橄欖油(1-2茶匙)配料高度白酒(20毫升)鹽(適量)原味(口味)調味(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)自制非釀黃豆豉的做法步驟1、黃豆煮熟(勿爛)後瀝乾水分,晾涼後...
-
香辣滷豬耳的做法,香辣滷豬耳怎麼做
食材明細主料豬耳朵(2個)洋蔥(1個)輔料姜(1塊)蒜(3粒)花椒(適量)黑胡椒(適量)桂皮(適量)山奈(適量)辣椒粉(適量)大料(適量)小茴香(適量)甘草(適量)幹辣椒(適量)草果(適量)配料鹽(適量)醬油(適量)生抽(適量)老滷(適量)冰糖(適量)味精(適量)料酒(適量)原味(口味)滷(工藝)數小時(耗時)高級(難度)香辣滷豬耳的做法步驟...
-
烏頭燜蘿蔔乾的做法,烏頭燜蘿蔔乾怎麼做
“烏頭魚帶着蘿蔔乾的淡香,魚肉很鮮甜,濃濃的湯格外的鮮甜美味。”食材明細主料鯔魚(一條)輔料生薑(一小塊)蘿蔔乾(一小塊)配料鹽粉(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)烏頭燜蘿蔔乾的做法步驟1、烏頭魚洗淨(超市買的會幫忙處理魚肚的髒物和魚鱗),切小塊。2、生...
-
蒜香臘味燒茄子的做法,蒜香臘味燒茄子怎麼做
“雖然它的名氣沒有肉末茄子那麼大,但是它卻有着自己獨特的魅力,它的色香味都很棒!超級下飯,非常適合做蓋澆飯!”食材明細主料長茄(一根)輔料小米椒(適量)青紅尖椒(適量)臘肉(50克)配料姜(少許)蒜(少許)耗油(1小勺)生抽(1大勺)豆瓣醬(或李錦記蒜蓉辣醬1小勺)香油(少許)糖(少許)醬油(少許)蒜...