醬羊蠍子的做法,醬羊蠍子怎麼做
“羊蠍子我媳婦兒嘎嘎樂意吃,前幾天去早市買了一整條羊蠍子,今天給它做一半,又加了二斤羊小排。代派了啊!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬羊蠍子的做法步驟
1、羊蠍子,羊排冷水下鍋,開大火燒開,水裏加上一勺料酒,一勺陳醋去腥羶味。水開後把浮沫撇掉。
2、把撇完血沫的食材放高壓鍋中,另起一鍋燒油,然後放入切好的蔥薑蒜爆香,放入準備好的小半碗豆香醬,香其醬,炒出香味,放入黃豆醬油,然後放適量料酒,放鹽調味,放紅燒醬油調色,把啤酒放入鍋中代替水或者高湯。
3、調好的醬湯放入高壓鍋中,上汽壓半小時(我個人牙口不好,喜歡吃特別酥爛的。喜歡有嚼頭的壓二十分鐘就可以了。)
4、這是壓好之後的,骨肉分離,我和我媳婦兒兒子都特別喜歡吃,因爲鹽放的少,所以羊蠍子和羊小排壓好之後再醬湯中又浸泡了三小時,以便入味,鹽就不繼續放了。鹽吃太多齁挺…還對身體不好。
小竅門
1、撇血沫一定要冷水放羊蠍子,其他肉類撇血沫同樣都需要冷水下鍋。
2、羊蠍子最好提前浸泡三四個小時,勤換水,這樣血沫出的少。
3、撇血沫需要一直大火,這樣血沫纔出的乾淨。
4、照片照的少,所以有些步驟沒那麼詳細,請多關照。
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