怎樣燉羊蠍子
羊蠍子,大概對於多數人是既熟悉又陌生的。以我爲例,初到北京時,我一個地道的南方人,甚至都不知道羊蠍子是啥,呆的時間久了,自然就知道原來就是羊的脊椎骨,因爲形狀和蠍子比較相似,故而稱爲羊蠍子。北京的羊蠍子多爲湯鍋,那麼,怎樣燉羊蠍子?
怎樣燉羊蠍子
1.燉羊蠍子方法一
主料:羊骨6000克
調料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克[1]
做法:
第一步,首先將10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折;
第二步,羊脊骨、腿骨一起放到鍋裏用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血污去掉;
第三步,將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉;
第四步,在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裏;
第五步,鍋裏面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉;
第六步,大概在半個小時之後,打開鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裏面,說明羊蠍子已經熟了,將爐火調成小火,慢慢地燉制;
第七步,一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用了。
2.燉羊蠍子方法二
原料:羊蠍子1000克,香菜2根,洋蔥半個,蔥姜紅辣椒若干。
調料:鹽3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,紅糖1大勺,花椒1茶匙,香葉2片。
調料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
傳統京味羊蠍子做法:
第一步,取出剁好的羊脊骨,清洗乾淨放在清水中浸泡1小時,泡出血水。
第二步,鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片。
第三步,水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開。
第四步,撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯。
第五步,洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要。
第六步,放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
第七步,把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個),放入調料袋中投到鍋內。
第八步,入小辣椒薑片蔥段。
第九步,烹入料酒去腥。
第十步,入生抽、老抽翻炒上色。
第十一步,添加紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。
怎樣燉羊蠍子?其實,方法有很多種,烹飪的方式也比比皆是,但大多還是以湯鍋爲主。那麼,怎樣吃羊蠍子呢?吃羊蠍子時,不能講究斯文、秀氣,端一鍋上桌,一塊接着一塊的用手抓着吃,肉啃完了還不算,還要吮吸骨髓,那才叫一個爽,湯內再配上些冬瓜、木耳等蔬菜。沒吃過的朋友一定要試試,那味道一定會讓你回味無窮的。
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