油燜茭白條的做法,油燜茭白條怎麼做
“茭白,爲我國水生蔬菜。古與蓴菜、鱸魚並稱爲“江南三珍”。具有很高的藥用價值。《食療本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》等古籍都記載,茭白能治療多種疾病。《本草拾遺》對茭白的藥用也作了描述,茭白能去煩熱、止渴,除目黃、利大小便,止熱痢、消酒毒。《食療本草》曰:茭白“利五臟邪氣,酒糟面赤、白癩、癧瘍、目赤、熱毒風氣,卒心痛,可加醋煮食之”。此菜系將茭白切成條,佐以醬油、芝麻醬等多種調料烹製而成。成菜後,色澤醬紅,酥香質嫩。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
油燜茭白條的做法步驟
1、1:原料:鮮嫩茭白500克,醬油8克,芝麻醬10克,鮮湯150克,香蔥3克,植物油750克(耗75克),白糖5克,麻油5克,味精1克,水澱粉10克。
2、原料加工:2:將茭白剝去殼,洗淨後,刨去老皮。
3、3:然後,切成1釐米厚、1釐米寬、4釐米長的條待用;香蔥去除根部洗淨,切成末。
4、4:鍋洗淨置中火上,舀入植物油燒至五成熱時,倒入茭白條。
5、5:焐至收縮呈淺黃色時,撈出待用。
6、6:原鍋留5克植物油,放入香蔥末煸香。
7、7:然後,倒入茭白條。
8、8:加入芝麻醬、醬油、精鹽、白糖和鮮湯,燒2分鐘左右。
9、9:加味精,並以水澱勾薄芡,淋上麻油,出鍋裝碟即成。
小竅門
製作關鍵:
1.最好選用嫩茭白,老茭白應刨皮。
2.還可以將茭白用刀拍鬆,再切成塊,容易入味。
3.也可以收幹滷汁,不必勾芡。
準備時間:10分鐘
烹飪時間:10分鐘
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