清蒸金黃獅子頭的做法,清蒸金黃獅子頭怎麼做
“無肉不成席。儘管大家都知道肉吃多了不好,但過年了,飯桌上沒有像樣的菜款待親朋好友自己都覺得沒面子。所以這年飯桌上既要有好吃好看的菜,又要吃得健康,不能因爲這幾天暴飲暴食導致腸胃不舒服。今天我給大家帶來一道南瓜做的清蒸獅子頭,它既有了肉的清香鮮嫩,又因爲加了南瓜而讓人眼前一亮。老年人小朋友的消化功能不及青年人強,吃了這丸子解饞還不增加負擔,我76歲的老媽血糖雖然有點高,但還連吃了兩個讚不絕口。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸金黃獅子頭的做法步驟
2、將一半肉丁入絞肉機桶中;如果不用機器,那就直接掄刀手工剁餡吧;
3、啓動機器,30秒肉丁變肉糜,粗細可通過時間來調控;
4、看,肉糜很細膩;舀出來將另一半肉丁也打成肉糜;
5、把一段大蔥切細絲,姜切細絲,用適量的涼水浸泡,抓捏幾下蔥薑絲,靜置10分鐘;
6、南瓜去皮,先切片,再切絲,最後切細小的丁;
7、肉餡中加入適量鹽、兩勺澱粉,把蔥姜水逐量倒入肉餡中,順着一個方向攪拌均勻;
8、將南瓜丁加入肉餡中,順着一個方向攪拌,以肉餡成團不散爲準;
9、燒一鍋水,水開後轉小火,讓水保持微沸狀態;手上蘸水,抓適量肉餡在雙手間倒來倒去成光滑的丸子狀,送入水中;
10、全部的丸子都入水後,依然保持水微沸狀態,這樣前後入水的丸子都能保持鮮嫩;如果直接煮着吃,可在丸子定型後轉中火,直到丸子全部浮起來就可以了;如果想清蒸,可微沸狀態保持2分鐘,丸子定型後撈出;
11、將丸子撈入大碗中,如果有雞湯骨頭湯可入碗同燉,湯味更鮮;如果沒有高湯,可將煮丸子湯入碗中,入蒸鍋中大火上汽後轉中火,蒸15分鐘;出鍋後放一棵綠菜芯和南瓜片,黃綠搭配清新養眼,鹽可隨口味加或者不加;
12、獅子頭不用油,香嫩軟糯。
小竅門
1.肉餡中沒有放雞蛋,所以放了一些澱粉來增加粘性;想吃嫩丸子,只需把肉餡順着一個方向攪拌微微上勁,餡料不鬆散即可;想要吃Q彈的肉丸子,可用木薯粉,並且把肉餡攪拌上勁;
2.清蒸的丸子比煮出來的丸子口感更加鮮嫩,且湯中有滲出的肉汁,非常鮮;講究的話,可放雞湯同蒸,會更加鮮美。
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