碧波芙蓉蝦的做法,碧波芙蓉蝦怎麼做
“這是一道葷素搭配、中西合璧的菜餚。這道菜借鑑了魯菜芙蓉蝦的做法,用蘆筍濃湯打底,上面襯上雪白的蛋清、粉紅的蝦肉,美味與養眼兼備。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
碧波芙蓉蝦的做法步驟
1、將蝦洗淨去皮去蝦線。
2、將蝦加入少許鹽、料酒、澱粉上漿。
3、蘆筍洗淨去根去老皮。
4、將蘆筍切段。
5、土豆去皮切塊。
6、將蘆筍和土豆放入鍋內,加入剛剛沒過蘆筍的清雞湯煮至蘆筍土豆熟透。
7、將土豆蘆筍連同雞湯攪打成泥。
8、將菜泥倒入鍋中,加入奶油。
9、將湯煮至濃稠,加入適量鹽和黑胡椒粉調味。
10、鍋內燒開水,將蝦仁焯熟。
11、將蛋清放入碗中。
12、用打蛋器將蛋清打出泡沫。
13、蛋清中加入牛奶打勻。
14、鍋內放油,小火燒至微熱後放入蛋清液。
15、用剷刀慢慢推動蛋液,直到蛋清逐漸凝固。
16、倒入蝦仁,加入適量鹽調味,翻炒至蛋清凝固成型。
17、將蘆筍濃湯倒入盤底。
18、將炒好的芙蓉蝦盛放在濃湯上。
小竅門
蛋清切記不要大火炒。
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