爆炒腰花的做法 【爆炒腰花】 爆炒腰花怎麼做
“一開始買來的豬腰我都是切片,後來看到一個切腰花的方法,真的很好用啊,強烈推薦!保準你也能切出好看的腰花。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
爆炒腰花的做法步驟
1、在腰花兩邊墊上兩根竹籤。
2、先斜刀45°切,再將腰花換個方向,直刀切。
3、把腰花改成合適大小即可。
4、豬腰切花刀,西芹切大片、姜、胡蘿蔔切片、蔥切段。花刀切法如上所示。
5、鍋中坐水,加入花椒、生薑、料酒,水燒開後放入豬腰略焯去除血水撈出控幹水分。
6、鍋中放入適量的油,下入蔥段、薑片炒香。
7、加入胡蘿蔔片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒。
8、加入料酒,大火翻炒片刻。
9、加入少許生抽、白糖、醋、鹽、胡椒粉翻炒均勻即可。
小竅門
1、腰花焯水加入花椒、生薑、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、腰花焯水的時間不可過長,否則腰花的口感會太老。
3、生抽記得最後放,太早放生抽會焦化使顏色發黑。
4、炒制一定要急火快炒,這樣炒出來的腰花口感纔好。
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