奶蛋雙色清炒蝦仁的做法,奶蛋雙色清炒蝦仁怎麼做
“雞旦、蝦都是高蛋白食物;青豆是綠色食品,含有豐富的葉綠素,所以,這款菜的營養搭配還比較全面。色澤上是紅、黃、綠,很搶眼,有食慾。因爲沒有加過多的調味品,吃起來的味道是清淡、原味。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
奶蛋雙色清炒蝦仁的做法步驟
1、食材。
2、蝦去皮、頭尾及線,自蝦背劃開,洗淨置器皿中,入1/4匙鹽、酒、極少量白胡椒粉、適量澱粉、雞精1/8匙,攪拌均勻,醃漬。
3、雞蛋打散,加入牛奶、1/8匙的鹽,順時針打勻爲止。
4、大火燒熱炒鍋,轉中火,入35克黃油,至完全溶化。
5、加入蛋液,等底層凝結後,慢慢攪動,不停地攪成小碎塊。
6、當攪碎均勻、完全成形,便立刻盛出。
7、洗鍋、擦乾,大火燒熱,轉中火加15克黃油,溶化後,入青豆(己用水焯過),翻炒均勻,加1/4匙的鹽,攪勻,出鍋。
8、同樣程序如前,加入15克黃油炒蝦,至變紅、斷生,即刻出鍋。
9、裝盤。
小竅門
1,黃油一定不要用大火,否則會變成深褐色,味道會變,也影響外觀。
2,青豆用開水焯2分鐘,不要太短時間,多熟一些比較好。
3,雞蛋千萬不要炒老,口感就沒有那麼嫩了。
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