牛奶蛋白炒蝦仁的做法,牛奶蛋白炒蝦仁怎麼做
“做冰淇淋只用到蛋黃,如果這一個夏天都在不停的做冰淇淋,那麼剩下的蛋白該怎麼消耗呢?
我之前有用蛋白做過餅乾和蛋糕,
今天又用蛋白做一款所謂的‘炒鮮奶’
其實我本意是做炒鮮奶,但是因爲懶散沒有配足材料,而且做法又特別家常,所以,乾脆就直接叫‘牛奶蛋白炒蝦仁’好啦,很好吃哦,我的這款比起‘正宗的炒鮮奶’,不但簡單方便,而且手法上也沒什麼特別注意的事項,不是大廚也同樣可以做到。
有了做蛋白的方法,你就可以盡情的做冰淇淋,蛋撻等等只用蛋黃的甜品啦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛奶蛋白炒蝦仁的做法步驟
1、原料準備好,胡蘿蔔切小丁(用其它菜也同樣切小丁)。
2、蝦仁選擇小一點的,開背去沙線,撒少許鹽和澱粉抓勻醃漬一會兒。
3、將胡蘿蔔焯水,(其它菜也是同樣處理,先焯一下)
4、蝦仁也在開水中滑熟。
5、撈出在漏勺裏瀝乾水份。
6、將牛奶倒入蛋液中,加入適量鹽,少許白糖,1/4匙澱粉,輕輕拌勻。
7、將配料倒入牛奶蛋液中拌勻。
8、不粘鍋倒入比平時炒菜多一些的油,燒至5成熱時,將蛋奶液倒入鍋中,
9、小火,慢慢推熟就可以啦。
10、軟,嫩,香,滑的鮮奶炒蝦仁。
小竅門
1,牛奶與蛋液爲1:1,
2,文中澱粉量所用的湯匙是普通的飯用湯匙,澱粉不要加多,否則成品口感過硬。
3,配菜可選擇其它,例如:青紅彩椒,火腿,松仁(那是標準炒鮮奶用到的東西)
4,糖的量是鹽的一半就好,少放一點提味兒。
5,此菜不可用大火,油量比平時炒菜要稍微多一些。
6,最好用不粘鍋,普通鐵鍋的話先用油將鍋養好,炒菜中途不要再加油。
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