豬腳姜醋的做法 【豬腳姜醋】廣東冬天首選的滋補食品 豬腳姜醋怎麼做
“豬腳姜醋,廣東婦女坐月子必吃的滋補食品,其具有驅寒驅風,養血補虛的功效,將豬腳加入姜醋中一齊煲,大量鈣質溶入醋中,味道酸中有甜,甜中有辣,開胃刺激。
除了坐月子,豬腳姜醋特別適合在寒冷的冬天吃,對於體虛畏寒的人來說,滋補的豬腳姜醋,一碗濃濃的湯汁,軟滑Q彈的豬腳,糯糯的老薑和彈牙的雞蛋,在這樣一波一波強冷空氣來臨的時候,絕對帶給你一種溫暖的幸福感覺!
對於這樣一道大菜,濤媽是喜歡自己在家裏做的,一來,自己做的材料足的不得了(家有食肉獸二隻),二來外面做的,不只甜膩,而且通常油膩膩的,自己做的,能美美的吃上一大碗,外面賣的,了不起濤媽只能吃上一個蛋,一小塊豬腳,再喝上一兩口湯汁,就再也喝不進去了。所以,爲了美食,絕對不能偷懶,冷冷的冬季,總是要做上幾次,滿足自己的味蕾的。
對於姜醋,廣東的人大都愛用八珍甜醋來做,但我反而喜歡用致美齋的甜醋,感覺來說,八珍更爲甜一點,我用的,更爲酸一些,但我更喜歡這樣酸酸的味道。至於要用哪種,更多的要根據你自家的口味來決定了。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
豬腳姜醋的做法步驟
1、材料圖。
2、雞蛋放入煲裏,煮開後中火繼續煲十幾分鍾,取出泡涼水晾涼後剝皮備用。
3、姜洗乾淨分大塊,去除大部分的老皮,我會留下部分的皮,做爲姜的功能部分,用刀背用力的拍扁。拍好的姜塊放水裏泡10分鐘取出洗淨備用。(去除部分辛辣)
4、將姜倒入炒鍋,不用放油,中小火炒至幹水,以保證姜塊爽口。
5、炒好的姜倒入大的砂鍋,再加入剝殼的雞蛋,倒入一瓶甜醋和1/3陳醋,然後煲開,轉小火煲30分鐘。
6、關火放涼浸泡至少一晚,讓姜味充分泡出來。
7、豬腳切大塊,洗淨。鍋裏煮開大鍋的水,放入豬腳塊,煮開。
8、轉小火再煮15分鐘,去除油膩。
9、倒出洗淨備用。
10、將豬腳加入到已經浸泡了一晚的姜醋裏,開火大火燒開。
11、再轉最小火煲40分鐘即可。
12、將煲好豬腳姜醋泡二天,每天再重新煮開一次,兩天後就入味了,可以開吃了哦。
小竅門
(PS:特別注意,濤媽的豬腳很小,勉強2斤重,只用了上面的一部分,並不是像外面連着一大塊肉的大的豬腳,而且雞蛋也是小型的土雞蛋,所用的醋都沒有辦法完全淹沒材料了,要是豬腳大,切記要兩大瓶甜醋和大半醋的陳醋哈!大家一定要切記)
1、有的人最後會加入紅糖或者冰糖來調甜味,我覺得這個酸味我完全能夠接受,不需要再甜了,所以沒有放,覺得酸的朋友,可以加入適量的糖哈。
2、先說明濤媽這個份量真的不多,而且肉多湯少,喜歡喝湯的朋友,加多二倍的量來做,姜、醋都要加多二倍哈。
3、有的朋友爲了補鈣,雞蛋會不剝殼吃,但沒有剝殼的蛋,要泡比較多天才能慢慢化殼,而且化了後的湯會更粘稠,我不太愛那個口感,而且我家的姜醋,由做好到吃完,不會超過三天,所以我的雞蛋都是剝好殼的,要是你們會做好大一鍋,吃上兩個星期的,建議一半雞蛋剝殼,一半不要剝,先撈剝了殼的先吃,然後再慢慢吃沒有剝殼的哈。
4、姜醋在冬天是很耐放的,只要隔一天兩天煲開一次,以防止變質就好了。
有部分的人也是不適合吃豬腳姜的哦,有內熱、大便乾結和脾胃功能較弱的人羣不適合吃外,普羅大衆都可以把它作爲一道冬季的暖身補品呢。
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