羊肉湯爲什麼熬不白?
羊肉自古以來是滋補的好食材,尤其冬天用羊肉來熬製羊湯,喝上去既美味又營養,而且暖身暖胃的效果十分顯著,這樣很多人愛上了喝羊肉湯。都說熬的奶白的羊肉湯纔是最好喝最營養的,但是有的羊肉湯爲什麼熬不白呢?
羊肉湯爲什麼熬不白
1.血沫沒有去幹淨
在燉羊肉之前,一般先會用水焯一下羊肉,把羊肉中的血水去除,把血沫撇清,然後再重新加水開始熬製羊肉湯,這樣熬製出來的羊肉湯纔會雪白。如果沒有焯水,沒有把羊肉當中的血沫去除乾淨,那麼熬汁出來的羊肉湯就不會是奶白色的,會變成像清湯一樣的顏色,甚至有的裏面還會泛上一些綠油油的顏色。所以想要把羊肉湯燉的雪白跟牛奶一樣,必須羊肉提前焯水,將裏面的血水全部清除乾淨之後再重新燉湯纔有用。
2.只放骨頭熬製
很多人覺得羊骨頭會比羊肉更加鮮美,所以會用羊骨去燉湯,燉的時間越久越會發現羊骨燉的湯是清寡的很,根本就不像平時喝的羊肉湯那麼雪白。所以用羊骨來燉湯的話,怎麼燉都燉不到奶白色,一定要在燉羊骨湯的時候在裏面加入羊肉,而且必須是提前焯水去過血沫的羊肉,這樣燉出來的羊湯纔會是雪白雪白的,就像平時喝的牛奶一樣。
3.調味料過多
羊肉多多少少會有一些羶味,有些人爲了遮蓋這種羶味,會在裏面加入很多的調味料,這些調味料一旦過多,有可能裏面的色素就會影響到湯的顏色。因此如果調味料放過多的話,雖然可以把羊肉的羶味給遮住,但是也會使原本可以熬出奶白色的羊肉湯變得不再那麼白了。
所以自己在家熬製羊肉湯的時候,千萬要把羊肉去血水去的乾淨,要放過多帶香料這樣熬製出來的羊肉湯纔會原汁原味,湯汁才能呈現出大家所喜歡的奶白色。當然在熬製羊肉湯的過程當中,還可以加入一些羊雜,也就是羊下水,這樣熬出來的湯會更白,更鮮更好喝。
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