如何媲美飯店大廚,肉絲怎麼炒才嫩,你也能學會
現如今,如果有煩心事,一頓好吃的解決不了的,那就兩頓。動起手來我們都可以是中華小當家,出的廳堂下的廚房纔是能人。美食千千萬,只有肉最俘獲人心,大廚能做的我們都可以做。今天小編就來說說肉絲怎麼炒才嫩,快來圍觀,一看便知。
一、教您肉絲怎麼炒才嫩
首先我們要準備一下食材,300g豬裏脊,鹽和胡椒粉少許,一小勺澱粉和糖,少許生抽,少許姜,雞蛋清一個。
1.第一步,我們拿出一塊豬裏脊,先給它“鬆鬆骨”用刀背來拍肉使肉斷筋,然後我們要將肉切成肉片,順着方向紋理切會更省勁。如果我們逆向切肉的話,炒出來的肉會散架。
2.第二步要切一些薑末去腥,再來一勺鹽一勺糖,一勺的澱粉和適量的胡椒粉,再加入一個分離好的雞蛋清,用手抓勻,讓每個肉絲都能很好地包裹到。
3.幹鍋放油,手放在油上方可以感受到溫度的時候我們下豬肉絲,快速翻炒肉絲,等到肉絲泛白的時候我們就要進行下一步,要掌控好時間不要超太久肉質會柴。
4.這時候可以加入生抽來上色,菜餚都講究色香味俱全,注意生抽的用量,因爲已經放了鹽,只要潤色就可以,炒好即可盛出。
二、炒肉絲技巧
1.我們在切肉的時候可以用未完全化開的豬肉,那樣的話會更方便我們切片,還有就是一定要順方向切。
2.我們在做肉絲的時候少油,加入澱粉是爲了保證豬肉的水份不流失,能夠更好鎖住水分,所以時間要掌控好,不要炒老了,不然會影響口感的。
3.我們在做豬肉去腥的時候,也可加入料酒進行替代。
肉絲怎麼炒才嫩,你學會了嗎,就是這麼簡單。相信自己多做幾次,總有一天我們也會超越飯店的大廚的。看到這裏,你是不是也迫不及待的想大展身手了呢,只要用愛做出來的飯都會很美味的,快去動手試一試吧,你一定可以的。
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