嘉興糉子的做法
嘉興是浙江的一個小城,不僅具有悠久的歷史與人文文化,飲食更是獨具特色,尤其當屬嘉興糉子。嘉興糉子以糯米爲主,裏面可以添加各種輔料增添它的美味,口感很好但是不膩人,馬上就到端午節了,小編就帶大家一起看看嘉興糉子的做法吧!
一、嘉興糉子的起源
嘉興糉子的歷史源遠流長。六、七千年前,先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化,這是中華民族古老文明的源頭之一,也是我國稻作最早的起源地之一。漢唐以來,嘉興發展成爲中國歷史上最主要的稻作區,被譽爲“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中雲:“嘉禾一穰,江淮爲之康;嘉禾一歉,江淮爲之儉。”清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到:19世紀中葉時,嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如:白殼、烏簔、雞腳、蝦鬚、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時,嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地,肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富優質的農副產品原料,爲發展各類花色糉創造了十分有利的條件,這也是後來形成五芳齋糉子獨特品質的一個重要因素。
二、嘉興糉子的做法
1. 選用7~10釐米寬的伏天糉葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾;
2. 糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3. 將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;
4. 左手拿糉葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張糉葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手糉葉的尾部將糉葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;
5. 左手託握糉葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的糉葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;
6. 鍋中放水燒沸,然後將包好的糉子下鍋,水面要高出糉子約3~5釐米,用竹架和石塊放在糉上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。
以上就是今天小編爲大家介紹嘉興糉子的做法,在端午節來臨之際,爲家人呈上熱騰騰而又可口的糉子,真是幸福不過了。當然,糉子不一定非要在端午節吃,如果大家有時間,可以到嘉興去嚐嚐正宗的嘉興糉子,一飽口福吧!
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