炒腐竹怎麼炒
腐竹,並不是字面意思上是竹子的意思,這是一種豆製品,用於做菜餚的時候。這腐竹很常見,大多時候人們喜歡把它和肉類炒在一起,或是放在湯裏,總之做法就是這麼幾種。那麼接下來,就讓我們一起學習炒腐竹怎麼炒吧。
炒腐竹的做法
一、牛肉炒腐竹
材料
牛裏脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,蔥段適量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,幹澱粉1勺,鹽適量,香油,白芝,蠔油2勺
做法
1.牛裏脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛裏脊切薄片後放在容器內,調入料酒、老抽、白胡椒粉、幹澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘;
3.腐竹用水泡開,只要泡到沒有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片,蔥切段,大火將油稍至7成熱後,把蒜片和蔥段放入;
5.出香味後,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點點水,然後把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟,翻炒幾下後倒入蠔油、鹽調味,最後淋水澱粉勾芡,約十秒鐘左右,待湯汁變濃稠即可關火,出鍋前淋幾滴香油。
小訣竅
囑咐幾句: 1、牛裏脊很容易熟,變色之後就差不多熟了,不要過度烹飪,以免肉中的水分流失,而影響口感;
2、腐竹不要過份在水中浸泡,只要沒有硬塊撈出即可,以免過度泡發。
二、青椒炒腐竹
材料
主料:水發腐竹,青椒各250克,水髮香菇100克
輔料:蔥花,薑片,鹽,醬油,料酒,味精,花生油,香油各適量
做法
1、將腐竹洗淨切小段,香菇洗淨切片,青椒洗淨切丁。
2、炒鍋注油燒熱,下入蔥花、薑片爆鍋,放入腐竹、香菇、青椒翻炒數下,加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯,炒至變軟變色,淋上香油,出鍋即可。
三、什菌炒腐竹
材料
腐竹4條,蘑菇200克,山藥100克,木耳2朵,黃瓜半根,蔥5克,蒜2瓣,生抽15毫升,油15毫升,香醋10毫升,胡椒粉5克,香油5克,雞精3克,澱粉10克,糖5克
做法
1.用冷水泡發腐竹和木耳;
2.蘑菇切成片;
3.山藥去皮,切片。
4.泡好的木耳撕成小朵,腐竹切小段;
5.油六七成熱時,放蔥蒜熗鍋,然後放蘑菇充分翻炒,要把蘑菇裏水氣炒出來,還要把炒出蘑菇和蔥花混合的香氣。蘑菇變色炒至八分熟時,下木耳。
6.翻炒幾下後下山藥片;倒入調料汁炒勻後,下黃瓜片,出鍋。
小訣竅
@ 囑咐幾句: 1、事先把所有調料調勻兌到小碗裏,一起倒入鍋中,就避免手忙腳亂了;
2、要注意食材入鍋的順序,通常都是先放耐炒的,易熟的則是最後出鍋前放;
3、泡發木耳和腐竹時水裏加一點鹽和澱粉,這樣可以達到除菌的目的。
原來普通的腐竹還要這麼多做法啊,牛肉炒腐竹,青椒炒腐竹和什菌炒腐竹都是新的做法哦,學習會了做菜步驟,感覺是不是也不是很難,只要認真細心一點,想要做出不同風味的腐竹也不難。現在你們有沒有學習到炒腐竹怎麼炒了嗎?
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