桂魚怎麼做好吃
說到桂魚,大家可能都不陌生,可以說桂魚是淡水魚中的貴族了。桂魚,又叫鮭魚,是生長在長江中游的一種魚類,目前野生桂魚已經很難尋覓了,但是即便是人工養殖的桂魚,人們也是垂涎於其鮮嫩的口感。那麼,桂魚怎麼做好吃呢?
一、桂魚
桂魚又稱鱖魚、鰲花魚,是較爲名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚,味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。而且肉質細嫩,以無膽和少刺著稱,非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。
二、桂魚怎麼做好吃
1、松鼠桂魚
主料:桂魚1條、青豌豆200g
輔料:香油、料酒、精鹽、綿白糖、醋、番茄醬、蒜末、幹澱粉
做法:
1.取魚,宰殺後去鱗、鰓、內臟,洗淨後,濾幹水分;然後將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈,去掉魚頭、脊骨,再切去胸骨,成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃。
2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏,調成汁待用。
3.將油放入鍋裏,燒至八成熟時,左手提魚尾,右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,慢慢放入油鍋裏,隨即把魚頭也放油鍋裏炸,並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出;然後再將油溫燒至八成熱,將魚和魚頭炸至金黃色時撈出,再把魚葉子與魚頭拼在一起,使其成形,然後裝盤。
4.在炸魚的同時,原炒鍋留少許油,豌豆炒熟,烹入調味汁,澆在魚上即成。
2、清蒸桂魚
主料:桂魚
輔料:姜、蔥、油、生抽、糖、清水、鹽、白酒
做法:
1.桂魚一條,買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
2.用流水清洗魚身去除血污,瀝乾水
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口,抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中,再倒少許白酒抹勻,放置10分鐘
5.同時再將蔥先切成5釐米長段,再將段切成絲,餘下的姜也切成細絲,備用
6.鍋內水燒開,放上蒸架
7.放上裝魚的淺碟,關蓋蒸6-8分鐘,待魚眼突出,魚肉略漲大,表示魚已熟,可關火
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去,可保證魚肉和汁水不腥
9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10.鍋內倒入油,加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上,立刻可以聞到蔥香
12.鍋內倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加鹽,糖與鹽溶解後,待汁水沸騰可關火
16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
小貼士
1.魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上,蒸的時候保持大火;
2.果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作,直接淋在魚上;
3.魚所選的魚要儘量新鮮,口感纔會更鮮嫩;
4.魚清洗時要注意,背鰭前半部爲硬棘且有毒素,不要刮傷手。
上面的介紹,簡直讓人垂涎三尺啊。是的,桂魚可不想其他普通淡水魚那樣,經過簡單的處理就能飄香四溢。名貴的魚也需要複雜的烹飪技巧才能幻化出鮮美的味道,滿足人們的味蕾。好了,關於桂魚怎麼做好吃,相信大家已經有了答案了,好好鍛鍊你的烹飪技巧哦!
-
好吃的炒麪怎麼做,方法這裏看
提起炒麪,相信大家都吃過吧。炒麪不僅吃起來美味,而且製作方法非常簡單。炒麪的種類很多,例如素炒麪、火腿炒麪、香辣肉絲炒麪等等。我們一般吃炒麪都是去飯店裏吃,其實在家也可以製作美味的炒麪。那麼,好吃的炒麪應該怎麼做呢,下面我們一起來看看吧。一、好吃的炒麪...
-
學習煲仔飯的做法,在家享受廣式美味
煲仔飯是廣東一帶非常有名的特色美食,它主要是用專門製作煲仔飯的長米放在砂鍋裏面,然後在爐子上加熱,使得米飯底部有一層鍋巴。同時還需要在米飯上面加入各種各樣的菜餚攪拌在一起,讓煲仔飯吃起來更加美味。那你知道煲仔飯的做法具體是什麼嗎?跟着小編一起來學一下...
-
如何在家制作韓國辣炒年糕?告訴你,超級簡單的
辣炒年糕是韓國當地非常有名的一種傳統美食,它主要是用韓國的特製甜辣醬與韓國的年糕放在一起炒制而成,吃上去甜甜辣辣的,味道特別的好。很多中國人也特愛吃這種韓國風味小吃,其實現在我們自己在家裏也可以製作好吃的韓國辣炒年糕,現在就跟着小編一起來學習一下它的...
-
如何燉雞
雞是我們常吃的家禽之一,相比於其他肉類來說,雞肉營養價值高,有着很好的食療作用,而且適合各種各樣的烹飪方式。那麼,怎麼才能把雞肉的營養最大程度的保留下來呢?最後的烹飪方式就是燉了,下面小編就講講如何燉雞。一、雞肉的營養價值雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡...