炒肉要不要焯水,焯水的原因是什麼
焯水是做飯工序的一種,是指將原料放入開水中煮至半熟或者全熟狀態,並將其取出以備作進一步烹調。作爲烹調的一道工序,焯水對菜餚的色、香、味起着重要的作用。 一般而言,焯水適用範圍較廣,很多帶有腥羶味的肉類都需要進行焯,但是很多人不太清楚炒肉要不要焯水以及焯水的目的,現就此進行簡要介紹。
一、炒肉要不要焯水
對於肉類而言,焯水主要是爲了去掉血水等髒東西以及定形,所以如果原料是剛割的新鮮豬肉,很多時候爲保持肉質鮮美可以只用涼水衝一下就可以了,不用進行焯水,焯水反而會使得肉質變柴與口感變差。如果肉是帶有羶味和水腥味的,如牛羊肉以及鴨鵝這種,或者是從超市或者是商店買的且無法保證新鮮程度的,在烹飪之前最好還是要先進行焯水。
二、焯水的原因是什麼
有大部分人不太瞭解爲什麼要焯水,一般都認爲焯水僅僅是爲了去除腥味,這樣的認識是片面的。焯水的原因最要有以下幾點:
第一點是對於肉類食材而言的,主要是爲了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二點是通過加熱在短時間內去除血水;第三點一般是對於蔬果而言的,主要是爲了減少烹飪的時間,並在烹飪的過程中保持食材顏色的鮮豔程度;第四點是通過加熱在超短時間內在食材的表面快速殺菌消毒,已達到降低在接下去的食物料理中出現的交叉感染的風險;第五點是爲了更爲快速和方便剝殼剝和取肉,這類的食材包括龍蝦、貝殼等。
焯是我國烹飪食物的一種特有手法,很多關於肉類的菜餚在製作之前都會要求現進行焯水工序,它可以減除食物的腥味,給肥膩的食物去油膩,讓食物保持口感或是使得口感更好。炒肉要不要焯水?需要根據肉的種類、新鮮程度以及菜品選擇等決定。
-
怎樣燉驢肉好吃
驢肉這個大家都很熟悉的詞語,它含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能爲體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。擁有如此高營養的食物,燉驢肉能夠使它的營養充分散發開來,但是你知道怎樣燉驢肉好吃嗎?彆着急,讓我們來看看下面的這篇文章,她能告訴你想要的答案!怎樣燉...
-
女人痛經吃什麼水果
女人往往都是一個月有那麼幾天是有痛經的,往往疼起來是要人命的。而且是什麼東西都是不想吃的,那麼,在女人痛經吃什麼水果是比較好的呢?這是很多女人都想知道的問題,下面,小編就一起告訴大家吃哪些水果是比較好的:女人痛經吃什麼水果1、荔枝荔枝的果肉鮮甜多汁,許多人...
-
怎樣做青團纔好吃,這些小技巧你都知道嗎
青團,是清明時節的一種傳統美食之一。清明時節前,很多商家都開始準備青團的銷售和宣傳,其中很多老店更是無需宣傳就已經早早被人惦記,一旦第一批青團開始銷售,店門口一定是排了長長的隊。只爲那一口獨特的美味。羨慕着別人買到的青團,不如自己在家做青團。那怎樣做青...
-
電飯鍋蒸米飯多長時間,電飯鍋蒸米飯水米比例是多少
米飯是我們的日常主食,在南方一日三餐不說每一餐都吃米飯,但至少都有兩頓吃米飯,當然北方是以麪食爲主的,他們基本吃饅頭、饃饃,麪疙瘩這些,這都是一些飲食文化差異造成的。而隨着科技的進步現在每家每戶基本都是用電飯鍋蒸飯,方便又省時,那麼,電飯鍋蒸米飯多長時間?電...