麪包麪糰的手工揉麪方法的做法,麪包麪糰的手工揉麪方法怎麼做
“麪包做得好不好吃,是否柔軟,最大的一個因素就是麪筋是否能很好地組成一個麪筋網絡,從而包裹住氣體。揉麪的目的就是使麪糰產生足夠多的麪筋。
現在有面包機和廚師機代替手工揉麪,但麪包機揉麪時間長且揉不到位,廚師機又太貴,對於偶爾做做麪包的人來說性價比不高。
手工揉麪要怎麼揉呢?我拍了個視頻,給初學制作麪包的小夥伴,因爲是自學的,不一定完全正確,但只要能做出好吃的麪包就可以了,不是麼?”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
麪包麪糰的手工揉麪方法的做法步驟
1、中種麪糰(175克粉+105克牛奶+20克水+2克酵母揉成團發酵至2~3倍大)切小塊,加入除油和鹽之外的剩餘材料,揉成團。
2、一手按住近身的麪糰一端,另一手用掌根向前推搓,再把麪糰收回,麪糰太粘的話用刮板鏟回,繼續向前推搓。
3、手上粘的面太多,可以用刮板剷下來。
4、也可以用摔面的方法,雙手或單手抓住麪糰一端向前甩出,然後手中的一端向末尾的一端卷蓋過去,換個方向再抓起甩面。
5、推搓或摔打麪糰至光滑,切一小塊麪糰扯開看一下,能扯出厚膜,並且破洞是鋸齒狀態,可以加油和鹽了。
6、麪糰扯成長方形,撒上鹽。
7、分2~3次加油,每次揉搓至麪糰吸收油後再加下一次。
8、繼續揉搓摔打麪糰到麪糰非常柔軟光滑,能扯出薄而均勻的膜,破洞邊緣光滑無鋸齒狀態即可。
小竅門
1這裏只介紹揉麪方法,配方不限,網上的各種麪包配方都可以。
2如果有面包機的小夥伴,可以先用麪包機走一個揉麪程序,再進行摔打。
3如果不用中種法,可以用靜置水合法,即先不放酵母、油和鹽,混合麪粉和液體材料揉成團,蓋保鮮膜冷藏30分鐘,再放酵母揉麪。
4注意不要揉過頭,揉過頭的麪糰軟塌塌地,表面出水變溼,越揉越粘手,這樣的麪糰由於麪筋斷裂,也包不住氣體,做出來的麪包會很硬。
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