手工揉麪怎麼做又香又好吃
主料
all purpose 麪粉 :2 cups雞蛋 :3/4 個
牛奶 :125 ml
糖 :40 g
酵母 :1 tsp
鹽 :1 tsp
車打奶酪 :適量
黃油 :27
輔料
具體步驟
1. 先上一張cheese的照片,是這種黃白相間的marble cheddar cheese,口味鹹,有濃濃奶香味。將奶酪切成小顆粒,加到面裏,如果喜歡多放cheese還可以多切點。
2. 將除了黃油外的材料都混到一起,注意不要將鹽和酵母單獨混合起來,否則降低酵母活性。混合均勻後,靜置10分鐘,讓麪粉充分吸收奶和蛋液等溼性材料。
3. 10分鐘後開始和麪,和到麪糰裏沒有面疙瘩,而且不沾手不沾盆爲止。
4. 將室溫下融化的黃油揉進面裏。黃油不太好揉,一開始黃油會粘在手上和麪板上,堅持揉麪,漸漸黃油會與麪糰均勻混合,這時候麪糰會變的很柔潤。
5. 加好黃油後放面盆裏,蓋保鮮膜進行第一次發酵,室溫下將麪糰發到2倍大就可以了。發酵大概需要1個多小時,看室溫如何。發酵好後,很容易拉出筋膜。
6. 發好的麪糰分3份,滾成團,擀成片,對摺後捲起來。
7. 卷好3份面,放烤盤裏,中間留出空隙。
8. 蓋好保鮮膜進行二次發酵,發到烤盤8分滿。
9. 表面刷好剩下的蛋液,這樣能烤出好看的皮。放入烤箱,上下火170度,15分鐘,中間若怕皮烤糊,8分鐘後蓋上錫紙繼續烤。時間到後關火,先不取出用餘熱繼續烤一會兒。我用的烤箱溫度比較高,如果按別的方子180度烤20分鐘的話,皮就糊而且厚了。
10. 再上一張圖 ,表皮的小包是cheese :)
這個方加乾果或葡萄乾還可以做出更多口味的土司,手工揉麪真的不難,多做幾次你就會愛上做麪包,哈哈。
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