排骨凍的做法,排骨凍怎麼做
“排骨軟糯,凍QQ的特別香。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
排骨凍的做法步驟
1、排骨砍小塊,洗乾淨飛水,瀝乾水備用。
2、豬皮洗乾淨毛毛拔乾淨飛水,然後再查一下有沒有毛毛,要拔乾淨毛毛,然後肉皮表面用刀多刮幾面,另一面也要刮,把肥豬油刮乾淨,這樣會少一點豬油在凍裏,清理乾淨後反覆用水揉洗,水清的時候就可以切小塊了。
3、豬皮切好後放適量的水,加一塊生薑用高壓鍋壓,從高壓鍋響開始計時,10分鐘就可以了,解壓後纔可以開蓋。
4、鍋放少許油化開冰糖。
5、放一勺柱候醬炒到柱候醬出香味放少許鹽下去,就可以關火了。
6、豬皮煮好後把炒好的排骨放進去再開火壓,也是從響開始計時,10分鐘就可以了。
7、煮好後就變成排骨肉皮濃湯了,然後把排骨擺盤,肉皮湯放進料理機裏打細,再放鍋裏煮開,放少許雞精調味,撇掉泡沫和多餘的油。
8、再把肉皮濃湯倒進擺好排骨的盤子裏,晾涼放進冰箱裏,成凍後改刀上盤。
9、蒜頭拍一下剁蒜米,蔥切蔥花放進小碗裏,醬油、陳醋、油辣子各少許拌勻,然後淋到排骨凍上就可以上桌開動了^_^。
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