日式蔬菜冷盤的做法,日式蔬菜冷盤怎麼做
“前菜是冷菜,冷盤,可以單上,也可三、五種拼盤上。
先付之後就上前菜,先付是小酒菜,象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹爲主,最小,種類多樣。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 調味 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
日式蔬菜冷盤的做法步驟
1、香菇放入水中汆燙。
2、絲瓜用刨刀刨成絲狀。
3、再將絲瓜絲放入燙香菇的水中汆燙熟。
4、汆燙後的絲瓜,香菇撈起放入冰塊中(冰塊一定要是用直飲水做的冰塊)。
5、矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成絲狀。
6、放入剛纔汆燙香菇絲瓜的水中汆燙。
7、撈起放入冰水冰鎮。
8、在剛纔燙絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本醬油。
9、倒入味啉。
10、放入紫蘇梅熬煮成醬汁。
11、將涼瓜內瓤去除後切片備用(要選擇甜脆碧玉涼瓜,這種品種顏色碧綠,外表的凸凹的非常嚴重,而不是一般的淡綠色那種,外表的“小山峯”沒有那麼高,壕溝也沒有那麼深,口感脆,而且只是微苦,最適合用來做涼菜)。
12、將去皮、取籽後切丁的番茄倒入。
13、再加入酪梨丁。
14、倒入醬汁,浸泡食材。
15、用400ml的直飲水兌一個百香果攪拌成汁。
16、剛纔冰鎮的蔬菜中倒入百香果汁。
17、攪拌均勻,浸泡片刻。
18、將涼瓜片放成放射狀,中間放上撈起的蔬菜,在盤子上放上一碗醬汁,完成。
小竅門
一般先付是開胃菜,以酸甜的味道打開味蕾,然後就上前菜冷盤,這時候的冷盤味道也應該淡雅,配料也主要是提出食物的原味,絕不可味道過重。
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